口水雞是一道涼菜， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。 有“名馳巴蜀三千里， 味壓江南十二州”的美稱。 "口水雞"這名字乍聽有點不雅， 不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中， 有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞， 白生生的肉塊， 紅殷殷的油辣子海椒， 現在想來還口水長流……。 "烹調賜拈來"口水"兩字， 倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞還因為有很多花椒， 吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
麻辣口水雞
主料：三黃雞或者土雞一隻
調料：薑、 大蔥、 蒜頭、 花椒油、 辣椒、 鹽、 料酒 、生抽、 芝麻油、 米醋、 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽醃制15分鐘， 在肚中塞入幾片姜， 大蔥段同時醃制。 酒， 加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋， 注入冷水沒過雞身， 水中加鹽， 料酒， 加蓋用大火煮開。
3、煮開後中火煮12分鐘， 煮好後不開蓋， 繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
4、撈出後， 可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
5、準備好大蔥， 薑， 蒜蓉， 花椒， 入油鍋一同炸香。
6、碗裡準備好油辣椒或者辣椒醬， 在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可。
小貼士
1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小， 一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞， 宰殺後一定要沖洗乾淨， 否則做出來的雞肉顏色發黑。
2、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤， 皮呈米色、有光澤和張力， 毛囊突出。
不要挑選肉和皮的表面比較幹， 或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。 雞肉在肉類食品中是比較容易變質的， 所以購買之後要馬上放進冰箱裡， 可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。 剩下的雞肉不要生著保存， 應該煮熟之後保存。
雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用， 或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
切忌
雞肉---菊花相克：食則死亡。 解救：細辛一錢， 川蓮五分水煎服。
雞肉---鯉魚相克：性味不反但功能相乘。
雞肉---芥末相克：兩者共食， 恐助火熱， 無益于健康。
雞肉---菊花相克：同食會中毒。
雞肉---狗腎相克：會引起痢疾。