乳酪蛋糕 ， 又稱乳酪蛋糕。 以海綿蛋糕、派皮等為底坯， 將加工後的乳酪混合物倒入上面， 經過烘烤、裝飾而成的製品。 產品包括美式乳酪蛋糕、優酪乳乳酪蛋糕等。
一般來說， 乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點， 依據所用乾酪和具體做法的不同，
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、優酪乳從冰箱拿出來後， 直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡， 用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後， 倒進大碗裡。
4.向乳酪糊裡加入兩個蛋黃， 並用打蛋器攪打均勻。
5.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡， 用橡皮刮刀拌勻。 把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時， 加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態， 再加入1/3糖。 再打到表面開始出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。 直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來， 挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。 注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。 絕對不可以打圈攪拌，
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後， 全部倒回蛋白碗裡。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。 記住， 不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
13.在烤盤裡注水， 大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)， 把烤盤放進預熱好的烤箱下層， 160度， 烤1個小時到70分鐘。 直到表皮均勻上色， 蛋糕徹底凝固， 用手壓上去沒有流動的感覺時， 即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱， 不要立即脫模。 待其自然冷卻後再脫模。 放入冰箱， 冷藏4個小時以上再切塊食用。
突發奇想就想做一款豆乳盒子蛋糕了，豆乳盒子蛋糕是用黃豆粉，奶油，蛋糕和豆乳製作而成的，口感非常的細膩和柔滑，吃下去時也能吃出製作的四種成分的味道，奶油和豆乳入口即化，蛋糕非常的鬆軟，配上頂部香香的黃豆粉，真是好吃極了！
接下來小編就為你們詳解豆乳盒子蛋糕的製作步驟。首先是要做蛋糕，用28×28大小的烤盤製作，將烤箱預熱到160度，在烤盤中刷水鋪上油紙滴上少許的油擦勻。然後取四個雞蛋，將雞蛋清和雞蛋黃分開裝於兩個碗中。第三步取50克的黃油放入鍋中，用小火加熱，一直等到沸騰以後關火，放置一邊等待兩分鐘晾涼。
然後加入65克的低粉和純牛奶攪勻。加入一個完整的雞蛋，然後攪勻。攪勻之後再加入之前取出的四個蛋黃，再將它攪勻。四個蛋清加50克糖用打蛋器打發，舀出一勺放入之前打勻的蛋黃糊裡，攪拌均勻以後倒入裝有蛋白的盆中，再進行攪拌。
然後倒入之前的烤盤中把它抹平。放入預熱好的烤箱之內烤20分鐘，然後取出烤盤，再將蛋糕片單獨取出放置一邊晾涼。晾涼之後，根據盒子的大小把蛋糕平分切塊。這樣豆乳盒子蛋糕裡的蛋糕就做好了。接下來我們就要來做豆乳了。做豆乳之前，我們要把淡奶油和糖一起打發，放入裱花袋裡面冷藏備用。
好了，要開始正式做豆乳了。第一步用打蛋器將室溫中的奶油乳酪打發直至其順滑。然後將事先準備好的兩個蛋黃和適量的糖打勻。在之前打勻的蛋黃糊中篩入低粉打勻，直至無顆粒狀物。然後將提前準備好的豆漿加熱，直至沸騰。張沸騰後的豆漿均勻的分為三次倒入之前打好的蛋黃麵糊之中。
每到一次都必須攪拌均勻。最後倒回鍋中用小火加熱，直至其呈現濃稠狀態，過程中必須不斷的攪拌。放置一旁，直至冷卻。麵糊冷卻之後，將其與打發的奶油乳酪混合均勻。
最後就是來做豆乳盒子蛋糕了。拿一片放置冷卻的蛋糕鋪在盒子底部。倒入一層豆乳鋪勻。將之前冷藏的奶油裱進去，篩入上好的黃豆粉。再重複之前的步驟，直至盒子被填滿。蓋緊盒蓋冷藏。至少三個小時才可以食用哦！以上就是小編為大家介紹的豆乳盒子蛋糕的做法。怎麼樣，是不是學會了呢？
三能 海綿盒乳酪蛋糕模 烘焙模具(矽利康)SN6604 ￥33.9 購買
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