進入夏季以來
以涼皮、涼麵、擀面皮為代表的
“三涼”熱銷起來
不是我吹~
烏魯木齊飲食服務行業協會公佈資料↓
光首府烏魯木齊日銷就能達到10萬份
新疆涼皮最具代表性的有7種
哈密涼皮、米泉羊毛工涼皮、
昌吉涼皮厚薄都差不多，
平均兩三毫米厚， 最厚的是伊犁涼皮，
達到4-6毫米厚， 最薄的是石河子涼皮，
0.8毫米至1毫米厚， 真的是薄如紙。
米東區羊毛工涼皮
米東區羊毛工涼皮皮厚， 涼皮顏色略黃， 湯汁是打鹵汁， 鹵湯勾芡雞蛋汁兒， 再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿蔔絲為配菜， 吃起來口感厚而筋道， 爽滑可口。
昌吉涼皮
昌吉的涼皮也是以“厚”著稱， 其厚度相當於石河子涼皮的兩倍。 全疆多數地方的涼皮配香菜、黃瓜絲， 而昌吉涼皮卻十分有“個性”，
石河子涼皮
石河子涼皮薄如紙， 明如玉， 韌勁兒十足。 加入芝麻、花生， 油、醬、醋， 蒜泥， 再用上好的油潑辣子一澆， 色澤鮮亮， 滿口生香。
石河子是一座移民城市， 來自五湖四海的人們， 將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中， 再融入自創的味道， 口味既濃郁， 又清爽。
石河子涼皮的調料裡， 有一種特殊的香味料， 選用桂皮、花椒、草果、香葉等十餘種香料熬制出湯料， 正是這種神奇的香料使得石河子涼皮口味更清爽， 有些顧客吃完涼皮甚至連湯都一起喝了。
克拉瑪依涼皮
克拉瑪依涼皮主料是番茄醬，澆在放有胡蘿蔔和綠豆芽的涼皮上，不僅香氣怡人，顏色也好看，即便不吃辣的食客碗裡也照樣是火紅一片，讓人食欲大開。番茄醬的酸代替了醋的酸，有一種中和之用，更有番茄獨有的鮮，這是克拉瑪依涼皮獨樹一幟的特色。
伊犁涼皮
伊犁最出名的是六十六團涼皮，其中六十六團涼皮中又以“矮桌涼皮”最出名，這家涼皮店基本到中午一點後就沒賣的了，涼皮都是手工製作，工匠精神代代相傳。
伊犁涼皮是全疆最厚的涼皮，伊犁涼皮口感為酸辣味，包括阿勒泰那邊都是伊犁口味涼皮。
伊犁涼皮不僅傳到阿勒泰，還傳到烏蘇、奎屯一帶，包括石河子都有，敢於與石河子涼皮較量。
哈密涼皮
哈密涼皮雖然歷史起源早，但傳統保存得少，現在各種口味繁多，什麼四川怪味涼皮、芥末涼皮、野山椒涼皮、麻醬涼皮在這裡都能吃得到。
而且涼皮裡放的配菜也是五花八門，有人放紫甘藍，有人放酸蘿蔔，有人放野蘑菇。喜歡嘗鮮和體驗新奇口味的可以到哈密去找。
但是在當地人記憶裡，早期最正宗的哈密涼皮香辣味的，並且湯汁特別多。
喀什涼皮
在喀什的每條街上，幾乎都有涼皮店。涼皮子最早是在喀什市棉紡廠做起的，後來迅速發展壯大。
喀什涼皮除了保持傳統的做法以外，還用腐皮、新疆特產鷹嘴豆，涼皮吃起來糯糯的，軟軟的，混合著腐皮一塊吃，味道甚佳。
在家就能做涼皮，犒勞你的胃
用料：高筋麵粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。
2.將麵團醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵團，在麵團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
16.然後，duang~duang~duang~
-THE END-
新疆 | 生活 | 美食 | 玩樂
編輯 / 曾喵喵
克拉瑪依涼皮主料是番茄醬，澆在放有胡蘿蔔和綠豆芽的涼皮上，不僅香氣怡人，顏色也好看，即便不吃辣的食客碗裡也照樣是火紅一片，讓人食欲大開。番茄醬的酸代替了醋的酸，有一種中和之用，更有番茄獨有的鮮，這是克拉瑪依涼皮獨樹一幟的特色。
伊犁涼皮
伊犁最出名的是六十六團涼皮，其中六十六團涼皮中又以“矮桌涼皮”最出名，這家涼皮店基本到中午一點後就沒賣的了，涼皮都是手工製作，工匠精神代代相傳。
伊犁涼皮是全疆最厚的涼皮，伊犁涼皮口感為酸辣味，包括阿勒泰那邊都是伊犁口味涼皮。
伊犁涼皮不僅傳到阿勒泰，還傳到烏蘇、奎屯一帶，包括石河子都有，敢於與石河子涼皮較量。
哈密涼皮
哈密涼皮雖然歷史起源早，但傳統保存得少，現在各種口味繁多，什麼四川怪味涼皮、芥末涼皮、野山椒涼皮、麻醬涼皮在這裡都能吃得到。
而且涼皮裡放的配菜也是五花八門，有人放紫甘藍，有人放酸蘿蔔，有人放野蘑菇。喜歡嘗鮮和體驗新奇口味的可以到哈密去找。
但是在當地人記憶裡，早期最正宗的哈密涼皮香辣味的，並且湯汁特別多。
喀什涼皮
在喀什的每條街上，幾乎都有涼皮店。涼皮子最早是在喀什市棉紡廠做起的，後來迅速發展壯大。
喀什涼皮除了保持傳統的做法以外，還用腐皮、新疆特產鷹嘴豆，涼皮吃起來糯糯的，軟軟的，混合著腐皮一塊吃，味道甚佳。
在家就能做涼皮，犒勞你的胃
用料：高筋麵粉 300克、生抽 2茶匙、食鹽 1/2茶匙、芝麻醬 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黃瓜 1/2根、香蔥 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。
2.將麵團醒十多分鐘。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵團，在麵團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
16.然後，duang~duang~duang~
-THE END-
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