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中國飲食文化博大精深， 很多飲食可以說是集美味和營養於一身。 其中也不乏一些味道特殊的食品……生活中這些帶有變了味兒或臭味的發酵豆製品在好吃的同時， 也有不少人擔心“臭鹵水”、“不健康”。
它們到底是人間美味，
還是問題食品呢？
腐乳
黴菌發酵後的豆腐
降膽、抗氧化、還預防老年癡呆
腐乳被外國人稱為“中國乳酪”。 在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後， 再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。 無論是與乳酪還是其原材料大豆相比， 腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆異黃酮活性增加， 防癌抗氧化：大豆經發酵成腐乳後， 其中的大豆異黃酮活性增加， 具有較強的抗氧化作用， 有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化， 對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
降低膽固醇：腐乳含不飽和脂肪酸， 不含膽固醇。 實驗表明， 腐乳具有降低膽固醇的作用， 比高膽固醇的乳酪更有益於健康。
蛋白質利用率提高：大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後， 產生很多小分子肽及游離氨基酸， 容易消化吸收。
B族維生素增加， 預防貧血與老年癡呆：由於微生物的作用， 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品， 比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。
豆腐乳也有缺點：鹹， 鈉多。 一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
豆豉
發酵曬乾後的大豆
溶栓第一豆， 營養堪比牛肉
豆豉是用黑豆或黃豆作原料， 經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆症。
試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。
豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。
臭豆腐
大豆腐發酵
聞起來臭，吃起來香
臭豆腐到底有沒有營養？有傳言說製作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學製劑”，吃了有害健康。這當然不是真的！
現代化生產的“臭鹵水”是有微生物和品質監控的：臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性比較有保證。
臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種：發酵的臭豆腐，是在豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物如（黴菌或者乳酸菌）發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚；非發酵的臭豆腐，臭味則來源於臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩定的乳酸菌發酵環境。
蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化：豆腐中蛋白質分解後產生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。
營養有增無減：豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高。
大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。
吃臭豆腐適量就好，也不用擔心是在吃大糞，那些臭豆腐是用糞水、化學製劑泡出來的謠言就更加不用相信了~
豆汁兒
北京人之蜜糖
全國人的砒霜
提起北京美食，有個重口味的東西頗有名氣：那就是豆汁兒。想起小編的一個上海朋友初到北京，不知豆汁是何物，問我是否和豆漿差不多，我答曰是。她遠遠地看那一碗白裡透著灰，灰裡透著綠的豆汁，吐了。從此再無往來……
豆汁兒，是用做綠豆澱粉或粉條的下腳料製作而成。綠豆在經過浸泡、磨漿後，倒入大缸裡發酵。靜置一段時間後，澱粉會沉入缸底，上面酸臭的一層液體就是生豆汁兒。再經慢火熬煮燒開成熟後，便可飲用。
豆汁兒裡面富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖分，夏日解暑，清熱解毒、健脾開胃、祛暑除燥。冬日驅寒，四季皆宜。
那讓很多人退避三舍的酸臭，是綠豆乳自然酸化的結果，沒有這個味兒，就失去了豆汁兒獨特的魅力。只要過得了心理和入口那一關，喝完後會覺得很舒坦。
這四種難聞的美味食品您都清楚了吧，
想吃的時候可以毫無顧忌的吃上一些，
只要不過量不必擔心受怕哦！
經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆症。
試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。
豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。
臭豆腐
大豆腐發酵
聞起來臭，吃起來香
臭豆腐到底有沒有營養？有傳言說製作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學製劑”，吃了有害健康。這當然不是真的！
現代化生產的“臭鹵水”是有微生物和品質監控的：臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性比較有保證。
臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種：發酵的臭豆腐，是在豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物如（黴菌或者乳酸菌）發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚；非發酵的臭豆腐，臭味則來源於臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩定的乳酸菌發酵環境。
蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化：豆腐中蛋白質分解後產生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。
營養有增無減：豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高。
大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。
吃臭豆腐適量就好，也不用擔心是在吃大糞，那些臭豆腐是用糞水、化學製劑泡出來的謠言就更加不用相信了~
豆汁兒
北京人之蜜糖
全國人的砒霜
提起北京美食，有個重口味的東西頗有名氣：那就是豆汁兒。想起小編的一個上海朋友初到北京，不知豆汁是何物，問我是否和豆漿差不多，我答曰是。她遠遠地看那一碗白裡透著灰，灰裡透著綠的豆汁，吐了。從此再無往來……
豆汁兒，是用做綠豆澱粉或粉條的下腳料製作而成。綠豆在經過浸泡、磨漿後，倒入大缸裡發酵。靜置一段時間後，澱粉會沉入缸底，上面酸臭的一層液體就是生豆汁兒。再經慢火熬煮燒開成熟後，便可飲用。
豆汁兒裡面富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖分，夏日解暑，清熱解毒、健脾開胃、祛暑除燥。冬日驅寒，四季皆宜。
那讓很多人退避三舍的酸臭，是綠豆乳自然酸化的結果，沒有這個味兒，就失去了豆汁兒獨特的魅力。只要過得了心理和入口那一關，喝完後會覺得很舒坦。
這四種難聞的美味食品您都清楚了吧，
想吃的時候可以毫無顧忌的吃上一些，
只要不過量不必擔心受怕哦！