酸菜魚屬四川菜系， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。 以鮮草魚為主料， 配以四川泡菜煮制而成。 此菜雖為四川民間家常菜， 但流傳甚廣。 成菜肉質細嫩， 湯酸香鮮美， 微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。 酸菜魚流行於90年代初， 在各地餐館都有其一席之地， 重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北， 酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
主料：活草魚
輔料：酸菜， 鹽， 幹辣椒， 花椒， 薑， 蔥， 蒜等
步驟1:活草魚洗淨去頭，
分解兩半取出裡脊骨。
2：魚肉洗乾淨， 斜著切片。
3：片好的魚片， 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。 一定要洗成透明的魚片， 魚肉比較有口感， 而且清爽。
4：魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬， 用手仔細反復抓拌均勻。 靜置20分鐘。
5：酸菜切絲焯水備用。 辣椒切圈和花椒一起。 魚頭骨魚皮準備好， 薑切片。
6：鍋裡放油炒香蔥薑蒜，
7：放入酸菜繼續炒一分鐘。 兌足量開水。
8：大火燒開， 中火煮20分鐘到魚湯白。 調入鹽。 把湯中料都撈出來鋪在碗底。 （各家吃鹽大小不一樣， 一定要調自己的口味）。
9：鍋大火燒魚湯，
魚片一點點放入，
晃動鍋，
最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，
過濾魚湯倒碗中。
10：鍋裡放油， 涼油的時候就放入花椒和辣椒圈， 小火燒， 注意看辣椒， 變得紅中微黃且油亮幹酥。 注意觀察別熬過火了。
11：花椒和辣椒撈出放在魚片上， 油大火燒冒青煙， 澆在魚片上即可。
12：澆油這個環節很重要， 點睛之筆， 一定要把油燒熱的冒青煙， 目測有青煙不斷冒出。 澆上去吱啦一聲才夠味。
小提示：
1：這道菜不需要放雞精或者味精啊！
2：好料做好菜，
魚要鮮活，
最好選擇草魚，
黑魚，
鯰魚，
這種肉厚刺少的。
酸菜也要買好，
不然有一種怪味。
好酸菜也要焯水，
去掉醃漬菜的澀味。
會更爽脆。
3：片好的魚片， 一定要用鹽搓洗， 鹽可以讓魚片的水分掉一些， 魚肉緊致彈性好。 不容易碎， 洗淨污水， 換三遍水， 魚片成嫩白透明的為好。
喜歡小編的可以關注下，
每天更新美食菜譜！