自製葡萄酒加酵母嗎 家庭自製葡萄酒的製作方法

喝葡萄酒對身體有好處， 很多人都會自己釀制葡萄酒， 那自製葡萄酒加酵母嗎?下面我們來看看家庭自製葡萄酒的製作方法。

自製葡萄酒加酵母嗎

自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵。

自釀葡萄酒一共有兩次發酵的過程， 第一次發酵可以通過添加酵母控制發酵的過程， 使糖類物質儘快轉化成酒精， 酒精數量達到一定的數量發酵過程就會立刻停止， 自釀葡萄酒第一次發酵完成之後， 經過過濾之後便可以正常飲用， 如果第一次發酵沒有完成， 人們還需要進行第二次發酵， 很多人想知道自釀葡萄酒二次發酵是否需要加入酵母， 一般自釀葡萄酒第二次發酵是需要加入酵母， 第二次發酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。

如果自釀葡萄酒第一次發酵的時候， 沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡， 證明自釀葡萄酒沒有正常發酵，

之所以第一次發酵沒有正常進行， 最主要的原因是自釀葡萄酒發酵的過程中沒有加入酵母， 因此才會導致自釀葡萄酒的發酵不能正常進行， 溫度過低也會導致自釀葡萄酒發酵不能順利進行， 這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母， 然後等待一段時間自釀葡萄酒發酵便可以正常進行了。 這時候會發現自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。 第一次發酵完成之後就可以正常過濾了， 但是過濾的時間一定要把握好， 一定要要在自釀葡萄酒第一次發酵完成之後， 這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質， 只有酒精類物質， 這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。

自製葡萄酒加水嗎

不需要加水。

家庭自製葡萄酒的製作方法

1.破碎

將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後， 除去果梗及青粒、黴粒、破粒等， 放入經過消毒容器(小缸)裡， 用手擠碎或搗碎， 但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次， 再用清水沖一次， 然後再去操作， 以防止雜菌污染， 同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

2.發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳， 紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的， 酵母在葡萄破碎時已接入汁中， 因為葡萄皮上的白霜存在有酵母， 所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。 發酵的溫度最好在15~25℃， 不應超出35℃， 但用小型容器發酵， 散熱較容易， 一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器後， 一般經過一天即可開始發酵。 液面開始是平靜， 這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生， 表示酵母已開始繁殖， 經過2~3天有大量二氧化碳放出， 皮渣上浮結成一層帽蓋， 口嘗果汁， 甜味漸減， 酒味漸增。 發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，

這樣做一方面防止葡萄皮生黴， 變酸， 同時可將皮上的色素浸入汁中， 且排出CO2， 使酵母得到氧氣， 發酵更旺盛。 高潮後， 發酵勢頭開始減弱， 此時可以進行加糖， 加糖是用葡萄原酒來溶解， 而不要用水化糖後再加入， 等白糖完全溶解後， 繼續在容器中進行發酵， 最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜， 酒精味很濃、糖分減少至1%以下， 汁液開始清晰， 即為發酵結束， 進行壓榨， 將皮汁分離。

3.壓榨

壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布， 進行擠壓或扭壓， 紅葡萄酒液即流出來， 稱為元酒。

4.加雞蛋清澄清

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。 方法是將雞蛋清打成泡沫狀， 用少量酒充分攪拌混合， 然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5.葡萄酒的加糖

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

生活中有許多人都特別喜歡喝葡萄酒，美容養顏，對身體也十分有好處。很多人喜歡自己釀造葡萄酒，接下來和小編一起看看自製葡萄酒加酵母嗎，以及葡萄酒的製作方法，希望對大家有用!

葡萄酒什麼時候過濾

葡萄酒的過濾時間不是很穩定，和環境的溫度有關。葡萄酒過濾，要求是葡萄酒發酵完成，也就是說其中的糖分幾乎完全轉化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入後的第二天就會開始發酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發酵完全，而溫度較低或高於35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發酵的時間也就會長一些，不過一般不會超過一個月。

辨別葡萄酒是否發酵完全

看氣泡：酵母菌在消耗糖類時，不僅僅會產生酒精，也會釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產氣泡也就是沒發酵完全。沒氣泡了酒發酵好了。

看沉澱：葡萄酒在發酵的初期，果皮一般在上層，若是發酵好了果皮也就會開始沉澱，出現這種現象時也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。

然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5.葡萄酒的加糖

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

生活中有許多人都特別喜歡喝葡萄酒，美容養顏，對身體也十分有好處。很多人喜歡自己釀造葡萄酒，接下來和小編一起看看自製葡萄酒加酵母嗎，以及葡萄酒的製作方法，希望對大家有用!

葡萄酒什麼時候過濾

葡萄酒的過濾時間不是很穩定，和環境的溫度有關。葡萄酒過濾，要求是葡萄酒發酵完成，也就是說其中的糖分幾乎完全轉化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入後的第二天就會開始發酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發酵完全，而溫度較低或高於35℃，對酵母菌的活性都有很大的影響，發酵的時間也就會長一些，不過一般不會超過一個月。

辨別葡萄酒是否發酵完全

看氣泡：酵母菌在消耗糖類時，不僅僅會產生酒精，也會釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產氣泡也就是沒發酵完全。沒氣泡了酒發酵好了。

看沉澱：葡萄酒在發酵的初期，果皮一般在上層，若是發酵好了果皮也就會開始沉澱，出現這種現象時也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。