“宮保雞丁”之名從何而來

宮保雞丁

如今的中餐館中， 大多會有“宮保雞丁”這道菜。 然而， 卻常常有些菜單上寫成“宮爆雞丁”， 究其原因， 是有人認為烹製方法為“爆炒”，

其實這是一種誤解， 沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。 貴州平遠人丁寶楨， 是咸豐三年進士， 光緒二年任四川總督。 他就是家喻戶曉的“宮保雞丁”的發明者。 據傳， 丁寶楨對烹飪頗有研究， 喜歡吃雞和花生， 並尤其喜好辣椒味。 他任四川總督的時候， 就根據自己的口味創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生下鍋爆炒而成的美味佳餚。 這道美味本來只是丁家的“私房菜”， 但後來越傳越廣， 盡人皆知， 但是卻很少有人知道它為什麼被命名為“宮保”。

所謂“宮保”， 其實是丁寶楨的榮譽官銜。 明清兩代各級官員都有“虛銜”。 最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。 而這些最高級的虛銜都有一個別稱叫做“宮保”。

丁寶楨治蜀十年， 為官剛正不阿， 多有建樹。 他去世後， 光緒皇帝為了表彰他的功績， 追贈“太子太保”。 而“太子太保”是“宮保”之一， 於是人們為了表示對他的紀念， 就將他發明的菜命名為“宮保雞丁”。