一、剁椒魚頭
材料：主料：胖頭魚頭1個， 剁椒50克
輔料：生薑2片， 蔥2根， 小香蔥4根， 料酒， 白胡椒粉少許， 生抽少許， 蠔油少許， 魚露少許
做法：1、胖頭魚去鱗洗淨後， 將頭與魚身分開。
2、將魚頭從中間剖開， 抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料， 再加薑片與蔥結一起醃制。
3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器， 用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開， 將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚頭會有很多水。 這些水很腥， 要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
6、另準備一個大盤，
7、炒鍋置火上燒熱， 倒4至5湯匙油， 用幾粒花椒， 油熗香後燒至八成熱， 將熱油潑在剁椒上， 灑上香蔥末即可。
二、正宗水煮肉片
材料：豬肉350克， 白菜200克， 郫縣豆瓣醬3勺， 料酒1勺， 澱粉2勺， 鹽1勺， 幹辣椒10克， 花椒20粒， 清水400毫升， 油120毫升， 醬油1勺， 糖1勺， 蒜4粒， 薑1塊， 味精、蔥各適量
做法：1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長， 2指寬）， 用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻， 稍醃待用。
2.白菜洗淨， 菜葉撕成大片， 菜幫用刀斜切成薄片；薑洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用， 蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油， 放入幹辣椒段和花椒， 用中火炸至呈棕紅色， 撈出待用。
5.轉大火， 將蔥段放入鍋內炒香， 再放入白菜， 炒斷生後， 鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱， 再倒入50毫升油， 放入郫縣豆瓣和薑末炒香， 炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後， 將醃好的肉片放入鍋中， 用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時， 加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎， 撒在肉片上， 蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾， 放入20毫升油， 大火燒至冒出油煙後， 將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
三、毛血旺
材料：鴨血1盒、毛肚、豬黃喉、火腿腸、鱔魚、豆芽、土豆粉條、姜蒜米、蔥節、幹海椒節、花椒、鹽、料酒、雞精、剁細的豆瓣、火鍋底料半袋、香油、蔥花
做法：1、鴨血洗淨切塊， 毛肚和黃喉切塊， 火腿腸切片， 鱔魚切段。
2、把鴨血、毛肚、鱔魚汆水待用， 豆芽洗淨待用。
3、熱油下入姜、蒜米、豆瓣（剁細）、火鍋底料， 炒香出色， 加入水燒開後加入鹽少許、雞精、少許白糖。
4、下入豆芽、土豆粉燙至斷生， 勾點薄芡， 撈出墊在碗底。
5、下入毛肚、黃喉、鱔魚、火腿腸、鴨血， 煮熟撈出蓋在蔬菜上， 把湯汁也淋在碗裡。
6、鍋裡重新放油， 燒至5成熱時迅速放入辣椒段和花椒， 淋在菜肴上， 再淋點香油， 撒上蔥花即可。
四、水煮魚
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、薑粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、薑、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片， 用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水， 燒開後將豆芽下水焯至8成熟， 控幹水分， 均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後， 放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香， 加薑、蒜、蔥、幹紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
五、香辣蟹
材料：蔥，薑，花椒，幹辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 澱粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
3、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥薑下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
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加薑、蒜、蔥、幹紅辣椒中火煸炒。4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
五、香辣蟹
材料：蔥，薑，花椒，幹辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 澱粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
3、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥薑下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
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