又是鹹菜又是鹹菜！這夏天除了鹹菜打底， 就沒別的湯的選擇了嗎？我這腦子裡就這麼貧瘠， 一想湯不是番茄就是鹹菜， 不是鹹菜就榨菜， 不是榨菜就要大手筆燉湯！
決定明天燉湯。
下班時候在跟同事聊這季節吃啥菜， 說起蝦爆鱔把自己說饞了， 當即決定回家做這菜。
蝦爆鱔市面上各種做法也是比較雜， 這菜據說最早源自杭州奎元館， 是一個面澆頭。 好些年前特地慕名而去， 貴得我現金不夠只能刷卡， 但味道確實很喜歡， 用脆鱔加蝦仁。 但我第一次吃到蝦爆鱔， 則是在很久很久以前的桃源飯店，
現在常熟好像很多面店都有這個澆頭， 吃到幾次還特地加了爆魚進去， 原來他們的理解， 蝦爆鱔可不就是蝦仁， 爆魚和鱔絲嗎？其實這個爆， 是一種做菜手法叫爆， 指食材先油炸之後， 再翻炒裹汁。 就好像爆魚若是正兒八經的當菜吃， 就是要另加調料燒一燒， 不過始終還是油鍋裡剛出來稍微涼一涼了最好吃啊！
不過也沒法說人家加爆魚的做法就不對， 各人理解吧， 只是吃上去對不上心裡那個味道罷了。
今晚是採信奎元館本初的做法， 經過逐漸發展， 蝦爆鱔已經是杭州一道特色的菜肴，
蔬菜是長豆， 丫頭說就想吃點最簡單的家常菜——我做的菜哪裡不家常了？
