農村老家盛產蠶豆， 有時家裡人也喜歡用蠶豆做成一些其它的食品， 我們家一年四季的大醬與醬油都是用蠶豆來做的。
如果城裡的小夥伴也喜歡吃這兩種傳統的調料的話， 最好還是不要看哈， 因為看了這些後會讓你對大醬和醬油產生偏見的哈， 不過象我們農村老家這種製作方法是很健康的對人身體很有好處的， 現在有的地方都不喜歡用這種方法發酵了， 好多醬油都直接勾兌了， 直接勾兌的對身體可不好。 今天就與大家分享一下蠶豆醬油的製作過程哈， 我的農村老媽做醬油最拿手了，
新鮮蠶豆
把新鮮蠶豆去皮， 扒成蠶豆瓣。
泡好的蠶豆瓣
蠶豆脫去外殼變成蠶豆瓣， 用水泡透蠶豆心， 把泡過的蠶豆瓣分散到簸箕上， 就等著它慢慢上黴就成。
蠶豆長黴了
幾天之後， 待到豆瓣上都裹滿了毛黴， 黴就算上好了哈， 醬油的原料黴豆瓣就做好了， 要做成醬油的話要把發黴的蠶豆洗去黴， 並且曬乾， 做醬油的比例是1斤黴豆瓣加3斤水、8兩鹽、4兩酒， 這樣口感能好一些。 把高濃度的鹽水倒入裝有曬乾的黴蠶豆瓣的容器中， 並把事先準備的白酒也倒進去， 餘下的就是把這個罎子放到有陽光的地方暴曬三個月。 三個月後就可以吃到健康有營養的醬油了哈。
醬油