想把白粥煮得香滑又粘稠？
青菜怎樣炒才能保持青翠不發黃？
今天就教你幾招
讓你變身五星級大廚！
白粥
怎樣在十分鐘之內煮出一鍋香滑又粘稠的白粥？
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01 冷凍大米
首先將米洗乾淨後， 放入冷凍室冷藏至結冰。
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02 煮粥
將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘， 熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘， 就會有一鍋又綿又滑的白粥了~
大米經過冷凍後會產生一個個蜂球狀的小孔， 吸水力會增強，
青菜
怎樣把青菜炒得翠嫩不發黃？記住這幾點就行了！
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01 油量稍多
想要炒出一盤翠嫩不發黃的青菜， 油量就要稍微多一點， 炒出來的青菜會有一種水盈盈的翠綠感。
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02 旺火快炒
旺火快炒蔬菜， 能保持青菜的青翠， 如果用中火慢煮， 容易讓青菜變老發黃， 而且容易流失大量營養成分。
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03 放鹽時間
本身水分就很足的蔬菜， 比如大白菜、生菜等， 一定要在8成熟的時候放鹽， 太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來， 導致炒出來的汁水過多。
另外像一些水分不多的蔬菜， 比如空心菜、紅薯葉等， 最好在油熱後放鹽融化， 再倒入青菜旺火翻炒， 這樣炒出來的青菜青翠油亮。
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04 出鍋後注意散熱
青菜出鍋後最好在盤子中央撥出一小塊空間， 幫助青菜散熱， 避免溫度過高導致青菜變色。
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05 浸泡鹽水
炒菜前多一個這樣的步驟， 無論你炒多久菜都不會發黃！在炒菜前， 先用清水浸泡青菜。
再加入少量的鹽， 並攪拌均勻。
浸泡十分鐘左右， 即可下鍋翻炒。 蔬菜裡頭的多酚氧化酶會引起褐變， 放了鹽之後， 等於把這種物質破壞了， 這樣的蔬菜才會保持翠綠， 這就是專業廚師的秘密。