上次回老家， 鄉下的一位奶奶正在做醃菜， 於是我就去學習了一下， 發現這樣做醃菜非常的簡單， 大概一周就能吃了， 下飯是非常不錯的。
每年冬季是新鮮榨菜收穫的季節， 收穫後的榨菜經過3到4個月的醃漬、壓榨和發酵， 今年年春天就能吃到最新鮮的榨菜了， 炒榨菜絲看似簡單， 但有些細節如果做得不到位， 就做不出那種味道來。
榨菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、礦物質等，
準備材料：新鮮榨菜一個、幹辣椒、紅椒
做法：1、把榨菜洗去表面的雜質， 然後把榨菜切厚度均勻的薄片；
2、把榨菜片疊加起來， 用刀切成大小均勻的條狀
3、準備一碗清水， 把榨菜倒入清水中泡2分鐘， 不僅能把鹹味沖淡， 而且可以把裡面沙子都泡出來， 但一定要注意浸泡的時間， 如果時間太長香味就淡了， 太短則會太鹹；
4、把泡好的榨菜沖洗乾淨， 然後擠乾淨水分放在籃子中， 辣椒洗淨切碎， 紅椒切絲備用；
5、鍋洗淨燒熱， 先不要放油直接把榨菜絲倒入鍋裡小火翻炒， 因為榨菜泡了水含的水分多， 放入油容易使油中摻水， 榨菜味道易變淡；
6、待榨菜炒香後， 鏟起放在盤子中備用；
7、鍋裡加入適量的油， 下入幹辣椒和椒絲小火翻炒， 加上少量的鹽一起翻炒均勻， 小火慢炒炒香；
8、煸香辣椒後倒入炒香的榨菜絲中火一起翻炒，直至榨菜和辣椒味道融合， 避免燒焦中火炒兩分鐘即可出鍋裝盤。
醃菜雖然下飯，但是不能長期吃：
8、煸香辣椒後倒入炒香的榨菜絲中火一起翻炒，直至榨菜和辣椒味道融合， 避免燒焦中火炒兩分鐘即可出鍋裝盤。
醃菜雖然下飯，但是不能長期吃：