這是一個烘焙新手養成欄目， 今天已經是第7期啦！
只會煮泡面的小白：禿子同學
終於從一個完全手殘的門外漢
慢慢進入到烘焙的奇妙世界中
做出來的成品也越來越像樣啦
終於， 他今天要開始做麵包
辦公室的吃瓜群眾都拭目以待， 等著品嘗成品
今天這款超可愛又簡單的mini漢堡
創意源自於最簡單的小排包
大家都知道餐包屬於麵包入門時最簡單容易上手的
且看今天禿子同學如何把小排包做出新口味新創意吧
應大家的需求
會在文前先po出完整配方方便大家收藏
具體操作和注意事項需要大家跟小白一起體會學習
超簡單超鬆軟的小排包配方
（如何製作mini漢堡會在後面具體操作時提到）
配料
高筋麵粉
210g
細砂糖
20g
鹽
3g
乾酵母
3g
奶粉
5g
純淨水
80g
淡奶油
70g
無鹽黃油
20g
TIP
配料中的純淨水， 夏天用室溫的即可， 冬天需要是加熱到40度
步驟
①除黃油以外材料混合（鹽、糖和酵母不要直接接觸）， 揉至麵團成型
②加入室溫軟化的黃油， 繼續揉至接近手套膜
③室溫發酵35-40分鐘， 至體積兩倍大
④手動排氣， 切割成16等份， 每一份都滾圓
⑤室溫發酵一小時， 至每個麵團都變成兩倍大
⑥150度烤15分鐘， 取出刷蛋液， 再回爐180度烤5分鐘
操作起來是不是超簡單， 兩次發酵即可， 沒有其他任何複雜步驟， 不過手法上也有很多需要注意的地方呢， 我們跟著小白一起做一遍吧！
如何揉面
先把麵粉和糖、鹽混合到非常均勻
再加入奶粉和酵母
在混合除黃油以外的材料時
鹽、糖都不能跟酵母直接接觸哦
鹽殺死酵母的速率很高， 大家都知道要避免鹽和酵母接觸
但其實糖也會殺死酵母
只不過速率沒有鹽那麼高， 所以容易被忽視
然後加入剩下的水和淡奶油
用手揉至成團
禿子同學表示不樂意了：
“明明有廚師機，為什麼還要先用手揉成團？”
因為在混合所有材料（除黃油）這一步的時候
用手比用面勾效率更高哦
所以做麵包的時候
如果不是實在懶得洗手
建議都先用手混合材料至成團
再放入廚師機
放進去的麵團還是很沾手的
然後廚師機開中速揉到更加光滑不粘手
這個麵團很軟，大約2-3分鐘就OK了
然後加入室溫軟化的黃油
禿子同學：
“為什麼黃油要軟了才加，反正廚師機都能揉到一塊兒去啊”
CONY：
“跟麵團差不多軟硬度的黃油加進去，兩種形狀相似的物質更容易融合得好“
撇下禿子同學一臉懵逼狀
咱們開始用廚師機揉面
攝影師童鞋表示很不淡定：
”你們倆就像看稀有動物一直盯著麵團，考慮過麵團的感受麼？“
那是因為麵團的狀態要時刻關注啊！
你以為我喜歡盯著一坨白花花的面什麼都不幹？
中途偶爾也要揪出一小塊面來扯一扯看看狀態
上圖就是接近揉好但還沒有到位的狀態，還完全拉不出膜
為了教會禿子同學怎麼扯麵團
CONY也是操碎了心
怎麼扯都像在擀餃子皮是什麼鬼？！
要勻速、輕輕的、來回有彈性的拉扯麵團
拉一下松一下
再拉一下再松一下
直到禿子同學學會扯麵團
麵團君已經在他手上哭泣了……
這次的小餐包
不需要揉到完全拓展階段哦
（並沒有吐司那麼高的要求）
只需要揉到能扯出一點點薄膜
薄膜上的洞洞邊緣稍有鋸齒狀就可以啦
（吐司則需要完全扯出手套膜，洞洞邊緣完全光滑）
這個麵團用凱伍德4100廚師機中速也就揉了6-7分鐘的樣子
發酵、排氣、分割、滾圓、再發酵
把光滑麵團稍揉圓
放進內壁抹了食用油的大碗裡準備發酵
很多同學喜歡用玻璃碗
其實食用塑膠的碗才是麵包發酵的最好選擇
（底部粗糙、透氣性好）
蓋上保鮮膜
室溫發酵40分鐘左右
（做麵包時，我們說的”室溫“通常是指26-28度）
如果沒有發酵箱
最好在密封烤箱下部放一盆溫水
讓濕度保持在80%左右
（家庭條件下也不用特別精確啦）
等體積已經是兩倍大的時候取出
（怎樣看出體積是兩倍大這個問題，主要是靠經驗，做多了自然就有所體會，入門的童鞋不要著急，慢慢試著來）
因為麵團超級軟（水含量高）
只需用手均勻的輕拍麵團排氣即可
將麵團拍成一個圓形
然後用刮板切成16等份
（把圓形麵團均分成4份後，每一份再均分成4份）
禿子同學差點拿著鋸齒刀就上了……
艾瑪，CONY心疼那幾萬塊的大理石檯面
下面把每一小份麵團揉圓
雖然這個動作叫”揉圓“
實際上並不是”揉成圓形“那麼簡單
首先取一小塊麵團光滑平整的一個面
然後用這個面把其他凹凸不平的面裹進去
形成一個大概的球
具體見上圖操作
（就像做包子收口，只不過這是口朝下，做包子是口朝上）
（CONY示範）
然後把麵團放在案臺上
靠案台的摩擦力
用手輕輕回勾麵團
達到讓麵團表面拉伸的目的
（這樣拉扯麵團是為了更好的增加麵團的延展性）
（只學到形還沒學到神的禿子同學
錯在沒有利用桌面阻力拉扯麵團表面的麵筋）
童鞋們也千萬別著急
滾圓的動作也不是一下就能特別熟練噠
一開始都要經歷跟禿子一樣的手殘階段
多多練習就好
把所有滾圓的小麵團
均勻排布在方形模具裡
（不沾活底模具尺寸：18cm*18cm）
如果模具不沾效果不太好、或者是固底模具
需要墊油紙哦
現在進入到再次發酵階段
也是最後一次發酵
室溫一個小時左右
（28度，80%濕度）
同樣，發酵到每個麵團體積變兩倍大
烤制、出爐
雖然我們烤麵包的溫度在150度
但烤箱需要提前用180度預熱
這樣開烤箱門之後即使熱量有所喪失也不會低於150了
模具放進烤箱後立刻下調到150度
烤15分鐘
然後取出模具（這時別關烤箱）
我們來給麵包抹個腮紅
用矽膠軟刷在表面刷上全蛋液就可以
不用專門分離出蛋黃哦
然後再放回烤箱
調高到180度烤5分鐘上色
取出晾涼脫模
開始做小可愛漢堡
首先，像上圖一樣沿對角線切面包
不要像禿子同學一樣往下壓麵包（它很軟）
要用鋸齒刀來回輕輕鋸
千萬不要鋸斷，排包底部還是要保持連接的
然後平行剛才下刀的對角線
再鋸開其他小麵包
如下圖所示
然後在每個鋸開的麵包切口裡
填上自己喜歡的蔬菜、火腿、芝士片、肉鬆等
可以根據冰箱裡的食材不同
自由搭配哦
比如這次小白用的是
一排番茄生菜
一排芝士片肉鬆
一排杏子果醬
再重複
最後擠出蛋黃醬裝飾整個排包mini漢堡
（最後所有麵包是連在一起的，這也是前面鋸口不切斷的原因哦）
一口一個
超鬆軟
也超簡單
小朋友早餐利器
郊遊利器
秀盆友圈利器
總是好處多得不得了
你還不趕緊來試試？！
聽說花癡少女們都想私聊
對這件事禿子同學表示
而是跟狗狗有關
喜歡狗狗的、喜歡少年的
都可以關注看看他哦
文：CONY
抓拍：SHIMIZU
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所以容易被忽視然後加入剩下的水和淡奶油
用手揉至成團
禿子同學表示不樂意了：
“明明有廚師機，為什麼還要先用手揉成團？”
因為在混合所有材料（除黃油）這一步的時候
用手比用面勾效率更高哦
所以做麵包的時候
如果不是實在懶得洗手
建議都先用手混合材料至成團
再放入廚師機
放進去的麵團還是很沾手的
然後廚師機開中速揉到更加光滑不粘手
這個麵團很軟，大約2-3分鐘就OK了
然後加入室溫軟化的黃油
禿子同學：
“為什麼黃油要軟了才加，反正廚師機都能揉到一塊兒去啊”
CONY：
“跟麵團差不多軟硬度的黃油加進去，兩種形狀相似的物質更容易融合得好“
撇下禿子同學一臉懵逼狀
咱們開始用廚師機揉面
攝影師童鞋表示很不淡定：
”你們倆就像看稀有動物一直盯著麵團，考慮過麵團的感受麼？“
那是因為麵團的狀態要時刻關注啊！
你以為我喜歡盯著一坨白花花的面什麼都不幹？
中途偶爾也要揪出一小塊面來扯一扯看看狀態
上圖就是接近揉好但還沒有到位的狀態，還完全拉不出膜
為了教會禿子同學怎麼扯麵團
CONY也是操碎了心
怎麼扯都像在擀餃子皮是什麼鬼？！
要勻速、輕輕的、來回有彈性的拉扯麵團
拉一下松一下
再拉一下再松一下
直到禿子同學學會扯麵團
麵團君已經在他手上哭泣了……
這次的小餐包
不需要揉到完全拓展階段哦
（並沒有吐司那麼高的要求）
只需要揉到能扯出一點點薄膜
薄膜上的洞洞邊緣稍有鋸齒狀就可以啦
（吐司則需要完全扯出手套膜，洞洞邊緣完全光滑）
這個麵團用凱伍德4100廚師機中速也就揉了6-7分鐘的樣子
發酵、排氣、分割、滾圓、再發酵
把光滑麵團稍揉圓
放進內壁抹了食用油的大碗裡準備發酵
很多同學喜歡用玻璃碗
其實食用塑膠的碗才是麵包發酵的最好選擇
（底部粗糙、透氣性好）
蓋上保鮮膜
室溫發酵40分鐘左右
（做麵包時，我們說的”室溫“通常是指26-28度）
如果沒有發酵箱
最好在密封烤箱下部放一盆溫水
讓濕度保持在80%左右
（家庭條件下也不用特別精確啦）
等體積已經是兩倍大的時候取出
（怎樣看出體積是兩倍大這個問題，主要是靠經驗，做多了自然就有所體會，入門的童鞋不要著急，慢慢試著來）
因為麵團超級軟（水含量高）
只需用手均勻的輕拍麵團排氣即可
將麵團拍成一個圓形
然後用刮板切成16等份
（把圓形麵團均分成4份後，每一份再均分成4份）
禿子同學差點拿著鋸齒刀就上了……
艾瑪，CONY心疼那幾萬塊的大理石檯面
下面把每一小份麵團揉圓
雖然這個動作叫”揉圓“
實際上並不是”揉成圓形“那麼簡單
首先取一小塊麵團光滑平整的一個面
然後用這個面把其他凹凸不平的面裹進去
形成一個大概的球
具體見上圖操作
（就像做包子收口，只不過這是口朝下，做包子是口朝上）
（CONY示範）
然後把麵團放在案臺上
靠案台的摩擦力
用手輕輕回勾麵團
達到讓麵團表面拉伸的目的
（這樣拉扯麵團是為了更好的增加麵團的延展性）
（只學到形還沒學到神的禿子同學
錯在沒有利用桌面阻力拉扯麵團表面的麵筋）
童鞋們也千萬別著急
滾圓的動作也不是一下就能特別熟練噠
一開始都要經歷跟禿子一樣的手殘階段
多多練習就好
把所有滾圓的小麵團
均勻排布在方形模具裡
（不沾活底模具尺寸：18cm*18cm）
如果模具不沾效果不太好、或者是固底模具
需要墊油紙哦
現在進入到再次發酵階段
也是最後一次發酵
室溫一個小時左右
（28度，80%濕度）
同樣，發酵到每個麵團體積變兩倍大
烤制、出爐
雖然我們烤麵包的溫度在150度
但烤箱需要提前用180度預熱
這樣開烤箱門之後即使熱量有所喪失也不會低於150了
模具放進烤箱後立刻下調到150度
烤15分鐘
然後取出模具（這時別關烤箱）
我們來給麵包抹個腮紅
用矽膠軟刷在表面刷上全蛋液就可以
不用專門分離出蛋黃哦
然後再放回烤箱
調高到180度烤5分鐘上色
取出晾涼脫模
開始做小可愛漢堡
首先，像上圖一樣沿對角線切面包
不要像禿子同學一樣往下壓麵包（它很軟）
要用鋸齒刀來回輕輕鋸
千萬不要鋸斷，排包底部還是要保持連接的
然後平行剛才下刀的對角線
再鋸開其他小麵包
如下圖所示
然後在每個鋸開的麵包切口裡
填上自己喜歡的蔬菜、火腿、芝士片、肉鬆等
可以根據冰箱裡的食材不同
自由搭配哦
比如這次小白用的是
一排番茄生菜
一排芝士片肉鬆
一排杏子果醬
再重複
最後擠出蛋黃醬裝飾整個排包mini漢堡
（最後所有麵包是連在一起的，這也是前面鋸口不切斷的原因哦）
一口一個
超鬆軟
也超簡單
小朋友早餐利器
郊遊利器
秀盆友圈利器
總是好處多得不得了
你還不趕緊來試試？！
聽說花癡少女們都想私聊
對這件事禿子同學表示
而是跟狗狗有關
喜歡狗狗的、喜歡少年的
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文：CONY
抓拍：SHIMIZU
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