佛跳牆是一道世代傳承名菜， 黃套曾經在節目裡為陳赫做過一道佛跳牆， 引起了很大的反響， 那麼我們今天來說一下黃磊做的佛跳牆與國宴裡宴請外賓的佛跳牆有什麼區別， 做佛跳牆要用到的食材種類繁多， 黃磊在做節目的時候肯定一時準備不了那麼多食材， 一般講究的佛跳牆要用到的食材有：海參、魚翅、鴿蛋、鮑魚、花膠、魚肚、鴨珍、瑤柱等等， 因為做節目只是為了作秀一下， 也沒準備完整的食材。
佛跳牆的名字是取自於一首詩：醞啟葷香飄四鄰， 佛聞棄禪跳牆來， 佛跳牆成為國宴的一道名菜也是名副其實的， 那麼我們今天來講講怎麼做正宗的佛跳牆吧。
一、首先把魚翅洗淨去沙， 剔好放置備用， 將鍋煮開， 加入蔥段、薑片、紹興老酒、加入魚翅煮十分鐘左右， 去腥後取出， 然後魚翅上放一些豬膘肉， 加一些紹興老酒， 放到蒸籠上用旺火蒸2個小時左右取出，
二、將魚唇切成細條， 放到沸水鍋內加入蔥段、紹興老酒、薑片煮十來分鐘後撈出， 去除薑蔥放置備用。
三、將金錢鮑放到蒸籠裡用旺火蒸熟取出， 洗乾淨後， 每個切成兩片， 在上面割十字， 放入小盆子， 再上骨湯紹興老酒， 放到蒸籠裡用旺火蒸半小時後取出， 再潷去蒸汁， 將鴿蛋煮熟去殼備用。
四、將雞鴨去頭頸、腳， 將豬蹄去尖剔殼， 然後拔淨毛、洗乾淨， 將羊肘刮洗乾淨好， 然後將這些肉料各切成十二塊， 放上淨鴨肫放入沸水鍋氽好， 去除血水後撈起， 豬肚洗乾淨， 用沸水氽兩次， 去掉濁味也切成十二塊， 一起放到250克水裡燒開， 並加入85克紹興老酒氽一下撈起來， 濾去湯汁。
五、將刺參洗乾淨每只切成兩片， 將豬蹄洗乾淨， 切成2寸長的段塊， 火腿腱肉加上清水150克放到旺火蒸半小時， 潷去蒸汁切成小塊， 冬筍放到沸水裡氽熟後撈出每條切成四塊並拍扁， 這時， 熟豬油放到鍋中燒至七成後， 將鴿蛋、冬筍放到鍋裡炸2分鐘後撈起， 再將魚糕魚肚放到鍋內炸到香脆，
六、用鍋內的餘油燒旺， 放入薑片、蔥段、蒜頭爆香後， 再入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、豬肚塊爆炒， 這時加入味精、冰糖、醬油、紹興老酒、桂皮、骨湯， 蓋上蓋煮半小時後， 撈起薑、蔥、蒜、桂皮， 將主料撈起放到盆內，
七、這時取一個小的紹興老酒酒罈， 洗乾淨後， 加入500克清水， 放到火上用小火燒熱， 再倒去水， 在壇底放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、豬肚塊及冬菇、冬筍， 再加入魚翅、火腿片、鮑魚、干貝， 用紗布包成長方形， 擺在雞鴨料邊上， 再倒入煮雞鴨等主料的湯汁， 用荷葉包住壇口， 都煨2小時後把蓋子打開， 將刺參、魚唇、魚肚、蹄筋放入壇內， 再封好壇口， 再煨一小時後取出就可以吃了。