說起陝西小吃， 人們自然就會脫口而出“肉夾饃”、“羊肉泡饃”、“涼皮”， 尤其是臘汁肉夾饃， 可謂是人見人愛。 臘汁肉可是一個老古董， 在戰國時稱“寒肉”， “寒”是“韓”謬音， 指韓國。 戰國時期韓國位於現在秦晉豫交界地帶， 所制臘汁肉聞名遐邇， 秦滅韓後， “韓肉”制法傳進長安， 成為坊間著名美食。
現在西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉， 歷史已近百年。 選肉考究， 調料齊全， 火候獨到， 色澤紅潤， 酥軟香醇。 食者有“肥肉吃不膩口， 瘦肉無渣滿口油， 不用牙咬肉自爛， 食後餘香久不散”的美譽。 外地人首次聽說肉夾饃， 都認為是病句， 這是與古漢語有關， 肉夾饃， 其實是“肉夾於饃”， “肉”字放在前面起到強調的作用， 引人垂涎， 有著中式漢堡的美譽。
臘汁肉的做法特別考究， 老店秘制的老鹵湯一般都有10年20年的歷史了， 肉鹵好後並不著急撈出來， 要在鹵湯裡浸泡幾個鐘頭， 讓味道徹底滲透進肉中。 剁肉的時候， 邊剁邊加入鹵汁湯， 剁得越碎越好， 連鹵汁帶肉夾入剛烙好的白吉饃中， 熱騰騰的鹵汁肉末熱騰騰的白吉饃， 一口咬下去， 又香又油又酥脆， 肉汁鹵汁塞滿牙縫， 滿嘴都是香氣， 格外解饞。
說完了肉我們該說饃了，陝西咸陽有個白吉鎮，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。制好的白吉饃形似“鐵圈、虎背、菊花心”,皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
土生土長的西安人，從小都是吃肉夾饃長大。十多年前，肉夾饃還是一塊五兩塊一個，那會兒的饃貨真價實，一口咬下去，滿嘴流油，口水都忍不住要流到嘴角。現在肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個夾饃便宜點6塊，貴點的10塊，本是平民小吃卻有點”奢侈“的味道了。價格是一方面，關鍵是“品質”。肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是，但是做的好的肉夾饃實在不多了，秦豫肉夾饃、張記肉夾饃、王魁家肉夾饃、東關肉夾饃、老樊家肉夾饃……據說還比較靠譜。
其實陝西的肉夾饃有很多種，臘汁肉夾饃只是其他的一種，像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、老潼關肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。
肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。
吃肉夾饃還有不少講究，一些食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水準持饃，從兩側咬起。水準持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出；如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫“紮勢”，有故作姿態的意味。
吃肉夾饃有很多吃法，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟，中午吃一般配上涼皮或者臊子面，下午吃有配上稀飯涼皮冰峰汽水。去西安旅遊，如果不去吃一頓正宗的肉夾饃，就不算去過西安，推薦吃一份三秦套餐（肉夾饃，冰峰汽水，涼皮）。
說完了肉我們該說饃了，陝西咸陽有個白吉鎮，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。制好的白吉饃形似“鐵圈、虎背、菊花心”,皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
土生土長的西安人，從小都是吃肉夾饃長大。十多年前，肉夾饃還是一塊五兩塊一個，那會兒的饃貨真價實，一口咬下去，滿嘴流油，口水都忍不住要流到嘴角。現在肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個夾饃便宜點6塊，貴點的10塊，本是平民小吃卻有點”奢侈“的味道了。價格是一方面，關鍵是“品質”。肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是，但是做的好的肉夾饃實在不多了，秦豫肉夾饃、張記肉夾饃、王魁家肉夾饃、東關肉夾饃、老樊家肉夾饃……據說還比較靠譜。
其實陝西的肉夾饃有很多種，臘汁肉夾饃只是其他的一種，像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、老潼關肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。
肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。
吃肉夾饃還有不少講究，一些食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水準持饃，從兩側咬起。水準持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出；如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫“紮勢”，有故作姿態的意味。
吃肉夾饃有很多吃法，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟，中午吃一般配上涼皮或者臊子面，下午吃有配上稀飯涼皮冰峰汽水。去西安旅遊，如果不去吃一頓正宗的肉夾饃，就不算去過西安，推薦吃一份三秦套餐（肉夾饃，冰峰汽水，涼皮）。