民以食為天， 在中國這片吃貨遍地的土地上， “美食”更是一項普遍的追求。 無論是滿足舌頭， 還是填飽肚子， 餐飲在市場中的地位始終居高不下。 寶寶經常會根據不同場景給朋友推薦不同的餐廳， 但“好吃不貴”始終是不變的主題。
怎麼把食物做得好吃各位老闆肯定很熟練， 寶寶就找來了一些“讓顧客感覺不貴”的小心機告訴大家。
感覺好便宜
其實， 顧客覺得價格貴原因就這三點：
1、他知道更便宜的同類商品；
2、他覺得商品的價格應該更便宜；
3、他覺得不能接受商品的價格；
總之， 客戶覺得貴了， 可能不是因為你的產品不值，
根據這些， 我們來看看解決辦法。
功能表的小秘密
一道菜到底值多少錢， 多數顧客都不可能根據原料的成本或者經營成本來計算。 那麼他們憑什麼覺得貴了呢？答案兩個字“比較”！
相信不少人有這樣的經歷：坐在一輛車上， 如果邊上有一輛車“呼”地超了過去， 我們就會覺得自己坐的車慢了……對價格的認知也是一樣， 我們可以通過製造對比， 讓顧客覺得更划算。
舉個例子， 一家火鍋店， 服務員經常回饋說：“老闆， 很多客人說， 我們家的牛肉好貴”， 這個價格能不能再便宜一點。
其實通過調整功能表就可以解決， 方法就是在功能表上再加兩個產品， 改完之後是：
普通肥牛28元， 雪花肥牛35元， 極品肥牛40元。
結果後來發現再也沒有客人反映牛肉貴了， 並且營業額也有了提升， 因為客人點菜時， 不會點最差的， 也不常點最貴的， 大部分人都點的35元的雪花肥牛。 這樣， 看起來就比“肥牛35元”看起來便宜多了。
下面的方法， 很適合烤串、麻辣燙這類由很多單品組成菜品的餐廳。
燒烤店的菜單▼
這是一家牛掰到天天排隊的燒烤店的菜單， 看似普通， 而且有些破舊。 一眼看去， 各種串都是個位數， 似乎不怎麼賺錢。 但是往往結帳一看， 人均超過一百……
怎麼回事呢？
一來， 多數菜品都是個位數的價格， 看起來很便宜，
二來， 仔細看看功能表燒烤這一欄， 價格基本上是把單價較低的菜品放在頭尾， 價格高的藏在中間， 人多口雜， 不細看很容易就把這些貴的也當便宜的點上好幾串。
另外， 大概是為了方便顧客（方便多賺顧客的錢）這家店在紙巾盒上也貼了功能表， 而且內容不同！店裡毛利高的菜， 老闆都給標了紅色……
價值的塑造法
商品的價值取決於顧客感受到的價值， 而非實際價值。 沒錯， 他們就是那種為包裝和品牌買單的生物！所以， 我們要為我們所有的產品塑造價值。
1、贈品也要看起來很貴！
如果你不塑造， 那麼對於顧客來說一文不值。 你需要讓顧客覺得贈品很貴， 比如新店開業到店消費免費品嘗價值30元的哈根達斯霜淇淋球。 比如外賣， 預定即送價值12元的酸梅湯一杯。
2、師出有名、限時限量、優惠活動
先說明下促銷背後的邏輯。 我們去商場看到一張桌子， 原價100元， 現在打8折賣80元。 如果商家就標著80元， 那麼我們對他的第一印象就是這張桌子值80元， 而如果商家寫的是“店面重新裝修， 原價100元桌子，8折出售，僅剩3張！”這給人的感覺完全不同，我們可能也沒那麼急買桌子的，但因為感覺賺了20元，會趕緊就買回家。
師出有名、限時/限量、優惠活動，到底是什麼意思呢？六要素創始人陳勇是這樣解釋的：
師出有名：客戶需要一個優惠的理由，不然好端端的商品為什麼要優惠？他們就會擔心這批優惠的商品是不是次品或尾貨，因此做活動必須出師有名。
周年慶、獲獎、周/月銷量達到新高、客戶轉介紹達到新高等等，其中銷量、轉介紹達到新高這個藉口比周年慶、獲獎對促進客戶下單作用更大。因為銷量高、轉介紹高，其實潛臺詞就是大家都在買我，你還不趕緊下單！
優惠活動：不誇張地說，佔便宜和吃飯喝水一樣是人的剛需。兩家店面，商品差不多，一家外面掛著個周年店慶，一家沒有，你知道自己會去哪家店的。
對優惠最膚淺的理解才是降價、打折、送附加產品，其實包郵、預留前排座位，預留名額之類的“特權”也是優惠。還有更多形式，外出消費的時候可以多加留意。
限時/限量：做活動一定要限時/限量，不然想讓客戶下單會很困難，因為不限時/限量的話，意味著這個優惠是長期的。
長期優惠的話，客戶沒有現在下單的理由。為什麼要今天買呢？明天買也一樣啊！就像很多人雙11那天零晨不睡覺，搶著下單，是因為只有雙11才有這種優惠力度。不趕快搶，就沒有貨了。於是大家就買買買買，然後搶到了難搶的還會發朋友圈曬。
限時限量的目的是為了製造緊迫感，因此一定要控制好。絕對不能因為感覺很賺就有事沒事做，經常做。單次時間長樂，或者活動頻率搞了，客戶對於活動的刺激容易麻木，對於優惠就無感了。截止日期一定要離活動開始的時間短，要是可以的話，玩限時秒殺也是可以的。
換季小秘密
這講的是個不太一樣的事兒：每年的9月-11月，或者根據該年過年的時間，價格可以定高點，因為馬上要過年了，辛苦了一年，大家會覺得應該要吃點好的，貴一點也無所謂。而每年3-9月，或者根據當地氣候，天氣熱，大家比較浮躁，也沒什麼胃口，貴了沒人吃。”
圖片的大作用
這是薩莉亞餐廳的功能表，特點就是“好吃不貴”。
其實在同行裡，一份烤飯16元，披薩20元左右，簡直便宜得有點驚人，但他們的功能表很心機地進一步突出了自家的實惠。
每張菜品的圖片都撐滿整個畫面的，會在視覺上給人一種“很滿=份量很足”的感覺，這樣一來就更容易讓人感受到它的“便宜”。
實際上端上來的盤子並沒有功能表上看起來那麼大，但是便宜，也不會讓人覺得不滿，反而會不自覺地多點幾份。這一點，被很多“減少份量壓低價格”的商家忽略了。
再看這暢飲的圖，更是滿滿的心機。“一份暢飲，只限一人享用，8元”
八塊錢想喝多少喝多少，是不是感覺很划算呢？圖片裡放上12杯飲料，一方面突出了店裡飲料品類豐富，另外一方面是在暗示顧客，這個8元可以喝這麼多杯，絕對值得。
但是，誰能喝那麼多？經過個人實際體驗，即使是夏天，一餐下來，基本上一人只能喝上1-2杯，多的3-4杯，不到圖上杯子的三分之一。即使坐上一整天，喝遍所有品種，其實也不值8元啊！這些飲料又基本是沖泡飲料，這其中的利潤，老闆們一定很清楚。
深層秘密
薩莉亞菜單上的“小心機”大家都看得見，但是想要長期支撐優質低價，背後有著一整套的體系在良好運轉的。
為了提高效率，薩莉亞在考核上講究“人時營業額”
“人時營業額”是指一人一小時實現的營業額。每名員工應對的顧客數增加，可以做到以較少的人力維持經營。
如何提升“人時營業額”呢？當然不是想盡辦法讓顧客趕快吃完趕快走。而是提高效率，注重前置作業。
以日本本土為例，薩利亞在埼玉、神奈川、兵庫各縣都有集中烹飪的中央廚房，分店一般不進行烹調作業。通心粉是預先在工廠煮開，然後按一人份裝袋;生菜也是加工好與切細的胡蘿蔔拌勻後送到各分店備用。
並且為了消除浪費，定期提出改革舉措。
薩利亞認為最大的浪費是人工的浪費。為了降低人工成本，他們曾經發起過一個“生產物流革新項目”。將所有的業務梳理一遍，細分析整個作業工序，弄清是不是真正實現了高效運作，即使認定某一道工序已是效率化了，還要查明在其前後道工序上會不會出現浪費。
附加題
低價與盈利的辯證關係圖 （如下）
所有指標降低10%：餐廳盈利能力=0.9（效率降低10%）X0.9（服務成本提升10%）X0.9（回頭客減少10%）=72.9%
所有指標提升10%：餐廳盈利能力=1.1（效率提升10%）X1.1（服務成本降低10%）X1.1（回頭客增加10%）=133.1%.
從上述公式裡可以看出，指標降低或提升10%，盈利的波動都在三成左右，這相當於一個效益好的餐廳的盈利了。
原價100元桌子，8折出售，僅剩3張！”這給人的感覺完全不同，我們可能也沒那麼急買桌子的，但因為感覺賺了20元，會趕緊就買回家。
師出有名、限時/限量、優惠活動，到底是什麼意思呢？六要素創始人陳勇是這樣解釋的：
師出有名：客戶需要一個優惠的理由，不然好端端的商品為什麼要優惠？他們就會擔心這批優惠的商品是不是次品或尾貨，因此做活動必須出師有名。
周年慶、獲獎、周/月銷量達到新高、客戶轉介紹達到新高等等，其中銷量、轉介紹達到新高這個藉口比周年慶、獲獎對促進客戶下單作用更大。因為銷量高、轉介紹高，其實潛臺詞就是大家都在買我，你還不趕緊下單！
優惠活動：不誇張地說，佔便宜和吃飯喝水一樣是人的剛需。兩家店面，商品差不多，一家外面掛著個周年店慶，一家沒有，你知道自己會去哪家店的。
對優惠最膚淺的理解才是降價、打折、送附加產品，其實包郵、預留前排座位，預留名額之類的“特權”也是優惠。還有更多形式，外出消費的時候可以多加留意。
限時/限量：做活動一定要限時/限量，不然想讓客戶下單會很困難，因為不限時/限量的話，意味著這個優惠是長期的。
長期優惠的話，客戶沒有現在下單的理由。為什麼要今天買呢？明天買也一樣啊！就像很多人雙11那天零晨不睡覺，搶著下單，是因為只有雙11才有這種優惠力度。不趕快搶，就沒有貨了。於是大家就買買買買，然後搶到了難搶的還會發朋友圈曬。
限時限量的目的是為了製造緊迫感，因此一定要控制好。絕對不能因為感覺很賺就有事沒事做，經常做。單次時間長樂，或者活動頻率搞了，客戶對於活動的刺激容易麻木，對於優惠就無感了。截止日期一定要離活動開始的時間短，要是可以的話，玩限時秒殺也是可以的。
換季小秘密
這講的是個不太一樣的事兒：每年的9月-11月，或者根據該年過年的時間，價格可以定高點，因為馬上要過年了，辛苦了一年，大家會覺得應該要吃點好的，貴一點也無所謂。而每年3-9月，或者根據當地氣候，天氣熱，大家比較浮躁，也沒什麼胃口，貴了沒人吃。”
圖片的大作用
這是薩莉亞餐廳的功能表，特點就是“好吃不貴”。
其實在同行裡，一份烤飯16元，披薩20元左右，簡直便宜得有點驚人，但他們的功能表很心機地進一步突出了自家的實惠。
每張菜品的圖片都撐滿整個畫面的，會在視覺上給人一種“很滿=份量很足”的感覺，這樣一來就更容易讓人感受到它的“便宜”。
實際上端上來的盤子並沒有功能表上看起來那麼大，但是便宜，也不會讓人覺得不滿，反而會不自覺地多點幾份。這一點，被很多“減少份量壓低價格”的商家忽略了。
再看這暢飲的圖，更是滿滿的心機。“一份暢飲，只限一人享用，8元”
八塊錢想喝多少喝多少，是不是感覺很划算呢？圖片裡放上12杯飲料，一方面突出了店裡飲料品類豐富，另外一方面是在暗示顧客，這個8元可以喝這麼多杯，絕對值得。
但是，誰能喝那麼多？經過個人實際體驗，即使是夏天，一餐下來，基本上一人只能喝上1-2杯，多的3-4杯，不到圖上杯子的三分之一。即使坐上一整天，喝遍所有品種，其實也不值8元啊！這些飲料又基本是沖泡飲料，這其中的利潤，老闆們一定很清楚。
深層秘密
薩莉亞菜單上的“小心機”大家都看得見，但是想要長期支撐優質低價，背後有著一整套的體系在良好運轉的。
為了提高效率，薩莉亞在考核上講究“人時營業額”
“人時營業額”是指一人一小時實現的營業額。每名員工應對的顧客數增加，可以做到以較少的人力維持經營。
如何提升“人時營業額”呢？當然不是想盡辦法讓顧客趕快吃完趕快走。而是提高效率，注重前置作業。
以日本本土為例，薩利亞在埼玉、神奈川、兵庫各縣都有集中烹飪的中央廚房，分店一般不進行烹調作業。通心粉是預先在工廠煮開，然後按一人份裝袋;生菜也是加工好與切細的胡蘿蔔拌勻後送到各分店備用。
並且為了消除浪費，定期提出改革舉措。
薩利亞認為最大的浪費是人工的浪費。為了降低人工成本，他們曾經發起過一個“生產物流革新項目”。將所有的業務梳理一遍，細分析整個作業工序，弄清是不是真正實現了高效運作，即使認定某一道工序已是效率化了，還要查明在其前後道工序上會不會出現浪費。
附加題
低價與盈利的辯證關係圖 （如下）
所有指標降低10%：餐廳盈利能力=0.9（效率降低10%）X0.9（服務成本提升10%）X0.9（回頭客減少10%）=72.9%
所有指標提升10%：餐廳盈利能力=1.1（效率提升10%）X1.1（服務成本降低10%）X1.1（回頭客增加10%）=133.1%.
從上述公式裡可以看出，指標降低或提升10%，盈利的波動都在三成左右，這相當於一個效益好的餐廳的盈利了。