九道江湖風味菜
豌豆肥腸
製作：
1、把豬肥腸治淨後切成滾刀塊， 放入加有少量熟菜油的熱油鍋裡， 烹入料酒並煸炒至水份將幹時，
2、等到客人點菜後， 從大砂鍋裡舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋裡， 並加入鮮豌豆或泡發好的幹豌豆， 上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻， 至湯汁自然收濃時， 關火拼撒上香菜， 即成。
酸菜紅燒肉
製作：
1、把帶皮豬五花肉切成小塊後， 用鹽、料酒和薑蔥醃漬片刻。
2、炒鍋入熟菜油燒熱， 投入豬五花肉塊並烹入料酒， 煸炒至水分將幹且吐油時， 放入幹辣椒節、薑片、蔥節、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色， 烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後， 倒入大砂鍋裡， 調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時， 離火保存待用。
3、等到客人點菜後， 從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡， 上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻， 至湯汁自然收濃時關火， 撒上蔥花， 即可上桌。
麻辣排骨
製作：
1、把豬排骨斬成節， 用鹽、薑蔥和料酒醃漬入味， 再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時， 撈出來瀝油。
2、鍋裡留底油， 放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後， 下入炸好的排骨節略炒， 烹入料酒並摻入鮮湯燒沸， 再出鍋倒入大砂鍋裡， 放入土豆塊， 並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，
3、客人點菜後， 從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡， 上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻， 至湯汁收濃時， 關火撒上蔥花， 即成。
說明：
土豆要選澱粉含量少的， 以免糊鍋。 此外， 白蘿蔔、紅蘿蔔和山藥均可用作配料。 配料既可以放在大砂鍋裡與排骨一起燒制， 也可以放在小砂鍋裡單鍋燒制。麻辣牛肉
製作：
1、把牛肋排肉放入加有薑蔥和料酒的冷水鍋裡， 加熱汆去血水後， 撈出來切成小塊。
2、鍋裡入熟菜油燒熱， 放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色， 下入牛肉塊略炒， 烹入料酒並摻入鮮湯燒沸， 出鍋倒入大砂鍋裡， 然後調入鹽、味精、雞精和白糖， 用小火燒至成熟時， 下入白蘿蔔塊燒熟， 即可離火待用。
3、從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡， 上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻， 至湯汁收濃時， 關火撒上香菜， 即成。
爛肉豌豆
製作：
1、鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末並烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。
2、把幹豌豆用沸水泡發漲後，撈出來瀝水待用。
3、淨鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋裡，用小火燒至成熟入味時，離火待用。
4、從大砂鍋裡舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋裡，加適量的爛肉臊子，上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上蔥花即成。
江湖風暴魚
製作：
1、將龍脷魚治淨後，取魚肉來片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉醃一下。
2、往鍋裡倒入沙拉油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水後，調入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。
3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋裡汆斷生後，撈入盆中墊底。
4、往淨鍋裡放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯後，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。
5、淨鍋裡倒入沙拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後，舀在盆中魚片上，即成。
泰式毛血旺
製作：
1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。
2、淨鍋裡摻水燒開，先放香茅、南薑片和洋蔥片煮開，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開，然後往鍋裡放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬（雞、鴨）血，稍後加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁並加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露，見鍋裡的葷料煮熟後，起鍋裝盤。
風味蒜香排
製作：
1、把豬中排斬成小塊放盆裡，沖淨血水再撈出來納盆，加入蒜茸、食鹽、白糖和胡椒粉，待拌勻醃漬3小時後，再加少許蛋液和生粉，抓勻待用。
2、把老姜去皮並切成絲，用清水沖洗後下入六成熱的油鍋炸香；另把蒜米在油鍋裡炸至色呈金黃，撈出來待用。
3、淨鍋入沙拉油燒至七成熱，下排骨浸炸至外酥內嫩時，撈出來。
4、另鍋放少許油燒熱，投入幹辣椒節和紅小米椒圈炒香後下排骨塊，邊炒邊加入炸香的蒜米和薑絲，出鍋前調入鹽、白糖、味精和香油，炒勻便可起鍋裝盤。
竹林芽菜雞
製作：
1、取雞腿肉切成顆粒狀；另把採購自鄉村人家自己醃漬的芽菜切碎。
2、往鍋裡倒入沙拉油燒熱，先下雞腿肉煸炒至斷生，再放入芽菜和青紅椒圈炒香，出鍋前調入鹽和味精，起鍋盛入盤中便好。
製作：
1、鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末並烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。
2、把幹豌豆用沸水泡發漲後，撈出來瀝水待用。
3、淨鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋裡，用小火燒至成熟入味時，離火待用。
4、從大砂鍋裡舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋裡，加適量的爛肉臊子，上火拼用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上蔥花即成。
江湖風暴魚
製作：
1、將龍脷魚治淨後，取魚肉來片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉醃一下。
2、往鍋裡倒入沙拉油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水後，調入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。
3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋裡汆斷生後，撈入盆中墊底。
4、往淨鍋裡放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯後，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。
5、淨鍋裡倒入沙拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後，舀在盆中魚片上，即成。
泰式毛血旺
製作：
1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。
2、淨鍋裡摻水燒開，先放香茅、南薑片和洋蔥片煮開，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開，然後往鍋裡放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬（雞、鴨）血，稍後加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁並加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露，見鍋裡的葷料煮熟後，起鍋裝盤。
風味蒜香排
製作：
1、把豬中排斬成小塊放盆裡，沖淨血水再撈出來納盆，加入蒜茸、食鹽、白糖和胡椒粉，待拌勻醃漬3小時後，再加少許蛋液和生粉，抓勻待用。
2、把老姜去皮並切成絲，用清水沖洗後下入六成熱的油鍋炸香；另把蒜米在油鍋裡炸至色呈金黃，撈出來待用。
3、淨鍋入沙拉油燒至七成熱，下排骨浸炸至外酥內嫩時，撈出來。
4、另鍋放少許油燒熱，投入幹辣椒節和紅小米椒圈炒香後下排骨塊，邊炒邊加入炸香的蒜米和薑絲，出鍋前調入鹽、白糖、味精和香油，炒勻便可起鍋裝盤。
竹林芽菜雞
製作：
1、取雞腿肉切成顆粒狀；另把採購自鄉村人家自己醃漬的芽菜切碎。
2、往鍋裡倒入沙拉油燒熱，先下雞腿肉煸炒至斷生，再放入芽菜和青紅椒圈炒香，出鍋前調入鹽和味精，起鍋盛入盤中便好。