童年記憶中很多美好的時刻都有綠豆糕相伴， 那香甜滋味至今不能忘懷。 這種小點心竟是我的心頭好。 時令， 賦予美食特有的魅力。 一年中最適合吃綠豆糕的時節又到來了。 甜而不膩的清新口感會為你在這個夏天粘稠的空氣中帶來一絲清涼。
綠豆糕按口味有南、北之分， 北即為京式， 製作時不加任何油脂， 入口鬆軟乾爽。 前段時間分享了一款南方蘇式綠豆糕的做法， 預告了近期將有北方京式綠豆糕的做法推送， 喜歡老北京綠豆糕的親們等急了吧？
今天就來說說這傳統京式綠豆糕的作法。 與蘇式綠豆糕不同的是京式綠豆糕在製作過程不加入任何油脂， 所以更符合少油的飲食觀念。 做法的精髓與松糕有異曲同工之處， 成品鬆軟不油膩。
綠豆糕的營養價值也很高。 綠豆糕用綠豆製成， 綠豆又稱青小豆。 傳統醫學認為：綠豆性味甘寒， 無毒， 有清熱解毒， 祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。
當然， 不是所有人都適合使用綠豆糕， 孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，
作綠豆糕需要先將綠豆脫皮。 給綠豆脫皮可是個辛苦活兒， 現在我們可以買到脫好皮的綠豆了， 作起來更加方便省事。 鐘意綠豆糕的小夥伴們是不是好開森？
1.將300克脫皮綠豆清洗乾淨後平鋪晾乾， 這項工作我們要提前一天完成。
2.將晾乾的綠豆用料理機或破壁機打成細膩的粉末。
3.準備白砂糖50克、糖桂花30克。
4.將打好的綠豆粉蒸制30分鐘。幹蒸即可，不要加水。要注意的是，蒸制時要在綠豆粉上加蓋保鮮膜或加蓋蒸制，防止水蒸汽滴入。
5.蒸好後的綠豆粉過篩，留下細膩的熟綠豆粉。經過蒸制後，豆腥味沒有了，只剩下豆香味兒。
6.用適量的熱水將砂糖和糖桂花融化。調製均勻後才可以和綠豆粉混合，沒有充分融化的糖和糖桂花與綠豆粉混合後會凝結成 團無法打散，造成綠豆糕的失敗，所以此步非常重要。
7.糖水不要一次性全部倒入，邊倒糖水邊用雙手搓制粉末，觀察粉末狀態，當用手攥起粉末可以成團，用手輕輕一捏粉團又可輕鬆散開時，說明此時已恰到好處。
8.將調好的綠豆粉放入方形容器中壓實，加蓋蒸制15分鐘。為了更方便脫模，可以在倒入容器中抹一層玉米油，薄薄一層即可 。15分鐘後出鍋。
9.趁熱脫模，切成小方塊兒，再用筷子蘸少許食用色素點上紅點兒進行點綴。
南方的小夥伴吃習慣了軟糯細膩的蘇式綠豆糕，也許剛剛嘗到這京式綠豆糕還有些不習慣，覺得有些發幹。其實不然，新鮮出爐的京式綠豆糕其實是很鬆軟的。
據宮廷膳食糕點文化記載，最正宗的京式綠豆糕食用方法是用糖桂花水澥開食用。雖然以咱們現代人的眼光來看，直接食用綠豆糕更加方便，但這種精緻的食用方法也是可以借鑒的，口感更加妙不可言。
2.將晾乾的綠豆用料理機或破壁機打成細膩的粉末。
3.準備白砂糖50克、糖桂花30克。
4.將打好的綠豆粉蒸制30分鐘。幹蒸即可，不要加水。要注意的是，蒸制時要在綠豆粉上加蓋保鮮膜或加蓋蒸制，防止水蒸汽滴入。
5.蒸好後的綠豆粉過篩，留下細膩的熟綠豆粉。經過蒸制後，豆腥味沒有了，只剩下豆香味兒。
6.用適量的熱水將砂糖和糖桂花融化。調製均勻後才可以和綠豆粉混合，沒有充分融化的糖和糖桂花與綠豆粉混合後會凝結成 團無法打散，造成綠豆糕的失敗，所以此步非常重要。
7.糖水不要一次性全部倒入，邊倒糖水邊用雙手搓制粉末，觀察粉末狀態，當用手攥起粉末可以成團，用手輕輕一捏粉團又可輕鬆散開時，說明此時已恰到好處。
8.將調好的綠豆粉放入方形容器中壓實，加蓋蒸制15分鐘。為了更方便脫模，可以在倒入容器中抹一層玉米油，薄薄一層即可 。15分鐘後出鍋。
9.趁熱脫模，切成小方塊兒，再用筷子蘸少許食用色素點上紅點兒進行點綴。
南方的小夥伴吃習慣了軟糯細膩的蘇式綠豆糕，也許剛剛嘗到這京式綠豆糕還有些不習慣，覺得有些發幹。其實不然，新鮮出爐的京式綠豆糕其實是很鬆軟的。
據宮廷膳食糕點文化記載，最正宗的京式綠豆糕食用方法是用糖桂花水澥開食用。雖然以咱們現代人的眼光來看，直接食用綠豆糕更加方便，但這種精緻的食用方法也是可以借鑒的，口感更加妙不可言。