火雞（學名：Meleagris gallopavo）亦稱吐綬雞， 是在墨西哥的瓦哈卡地方首要馴化成家禽的， 時刻大約相當於歐洲的新石器時代（歐洲新石器時代約西元前五千年）。 火雞於十五世紀末輸入到歐洲， 引進中國的時刻更晚。 火雞現在北美洲的南部還有野生的。 和別的雞形目鳥類類似， 雌鳥較雄鳥小， 色彩不鮮豔。 火雞翼展可達1.5-1.8米， 是本地敞開林地最大的鳥類， 很難與別的品種搞混。 火雞共有六個亞種， 現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化本地的野生火雞而得來。
製作方法：
整只火雞， 培根， 墨角蘭， 白麵包， 芹菜， 蘋果， 核桃， 雞蛋， 根芹， 胡蘿蔔， 雞湯， 稀奶油， 黃油， 鹽， 胡粉， 橄欖油， 備用
將烤箱預熱至160攝氏度。 向火雞表裡抹上鹽和胡椒粉調味。 將培根切丁， 摘取墨角蘭葉子並大略剁碎。 將白麵包、芹菜稈和蘋果切丁。
將培根放入煎鍋中煸炒至酥脆。 參加墨角蘭， 繼續煸炒頃刻， 盛出備用。
將白麵包、蘋果丁、芹菜丁和炒好的培根以及核桃拌勻。 參加雞蛋， 攪拌至均勻。 多放些鹽和胡椒將餡料調味。
將拌好的餡料填入火雞肚中。
用廚用麻繩， 將火雞腿緊緊地綁在一同。
在火雞上抹一層厚厚的橄欖油。
將根芹剝皮後切丁， 胡蘿蔔和蘋果切丁。
將塞好餡的火雞放入烤盤中並將胡蘿蔔丁、根芹丁和蘋果丁放在火雞四周。放入預熱好的烤箱中，以160攝氏度烤2-2.5小時，時期分3-4次寫入雞湯。最後半小時將烤箱溫度進步至200攝氏度使火雞上色。
將火雞放入大淺盤中，靜置10分鐘左右。同時，將烤盤中的湯汁過濾至鍋中，參加稀奶油和黃油煮沸，然後繼續煮1-2分鐘，時期繼續攪拌製成醬汁。可用火雞調配醬汁享用。
將塞好餡的火雞放入烤盤中並將胡蘿蔔丁、根芹丁和蘋果丁放在火雞四周。放入預熱好的烤箱中，以160攝氏度烤2-2.5小時，時期分3-4次寫入雞湯。最後半小時將烤箱溫度進步至200攝氏度使火雞上色。
將火雞放入大淺盤中，靜置10分鐘左右。同時，將烤盤中的湯汁過濾至鍋中，參加稀奶油和黃油煮沸，然後繼續煮1-2分鐘，時期繼續攪拌製成醬汁。可用火雞調配醬汁享用。