綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。 綠豆糕按口味有南、北之分， 北即為京式， 製作時不加任何油脂， 入口雖鬆軟， 但無油潤感， 又稱“幹豆糕”。 南包括蘇式和揚式， 製作時需添放油脂， 口感鬆軟、細膩。
綠豆糕相傳為中國古代， 人民在端午節時， 為尋求身體平安健康， 除了吃粽子外， 還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物， 可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。
綠豆性味甘寒， 無毒， 有清熱解毒， 祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效， 是很好的消暑小食。 綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。 它具有形狀規範整齊， 色澤淺黃， 組織細潤緊密， 口味清香綿軟不粘牙的特色。 有葷、素兩類。 味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。 其特點有小巧油潤， 內嵌餡料， 印紋清晰， 麻香可口。 其中又以角直所出綠豆糕為佳， 清乾隆《吳郡甫裡志》稱為“裡中佳制”。
綠豆糕清熱去火是適合夏天吃的糕點之一。 今天我就來教大家綠豆糕的家常做法。
家常做法
用料：
綠豆80克 蜂蜜20克 淡奶油30克 細砂糖10克
1、將綠豆洗淨， 放在適量水中浸泡過夜
2、第二天可以看到綠豆已經有些脹發， 部分皮已經被脹破
3、抓起一把綠豆， 用雙手輕搓
4、在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落， 過水沖洗掉脫落的綠豆皮， 可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨
5、將綠豆繼續揉搓， 過水， 如此操作幾遍之後， 多數綠豆都脫掉了豆皮， 剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉
6、將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上， 大火蒸約15分鐘
7、蒸熟後晾涼
8、取網篩置於小盆上， 放入適量蒸熟的綠豆， 用勺子碾壓過篩
9、過篩好的綠豆蓉非常細膩
10、向綠豆蓉中加入蜂蜜
11、加入淡奶油
12、加入糖
13、攪勻後捏成團
14、稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀
15、裝入模具
16、倒扣在盤子中， 按壓出形狀後提起模具即可
備註：
1、綠豆不要浸泡過久， 否則會發出豆芽；
2、浸泡的程度判斷， 用手捏出一粒綠豆， 稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，
4、沒有模具也沒關係， 只是為了造型而已， 加入其它材料後攪勻即可食用， 或者也可以作為餡料包入麵團內製作成其它點心一起食用；
5、這次做的分量比較少， 用這個63克的月餅模子只能壓出來四個， 其實最好的是用20克的小模子， 這樣壓出來小小的， 看上去效果也會好很多。
6、優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成， 顏色並不會太綠優質綠豆糕表皮呈黃色
， 而是微微偏黃， 酷似煮熟後的綠豆湯的顏色， 如果綠豆糕外表看上去綠油油
的， 肯定添了人工色素。
大家也可以創意， 製作出如：冰皮綠豆糕、紅豆餡全豆綠豆糕、蔓越莓綠豆糕等等！