都喜歡吃的美味，卻是含有一級致癌物

醃肉是許多人都愛吃的食物， 尤其是元旦剛過， 春節快要到來的時候， 在我國的四川重慶， 就會有很多家庭都忙著醃制“鹹貨”，

比如醃肉、香腸等， 用以迎接新年。 醃肉經過人們的精心醃制， 其味美可口， 的確是十分下飯的食物， 但是需要注意的是， 食用香腸、火腿等醃制肉食， 有可能會加重哮喘症狀。

經相關研究發現， 醃肉吃多了可能會加重哮喘的症狀。 一項名為“法國流行病學”的研究，

以1000個法國人為研究物件， 其中近半數為哮喘患者。 歷時10年對他們的跟蹤調查發現， 食用過多醃制肉食明顯加重哮喘症狀， 而每週食用4份或以上醃制肉食的哮喘患者， 病情加重情況最明顯。 研究人員分析得出， 可能是醃制香腸和火腿等醃肉中的亞硝酸鹽加重了對呼吸道的刺激， 從而導致了哮喘症狀加劇。

除此之外， 為了抑制微生物生長、便於保存， 醃臘肉類在加工時都會放很多鹽， 屬於高脂高鹽肉製品， 所以高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者， 應少吃醃魚醃肉。 而醃肉中的亞硝酸鹽可能會加重對呼吸道的刺激， 因此哮喘症患者也應謹慎使用醃肉。

另外， 醃臘肉在烹調之前應先用溫水清洗掉表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。 再者由於其油鹽含量都很高， 因此最好選用低脂低鹽的烹調方法。 在烹調前， 最好先蒸一下， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。

在食物的搭配方面， 膳食應做到多樣化， 合理平衡， 食用醃製品時適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜， 或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果， 如橘子、柳丁、獼猴桃等。