牛糞火鍋
黔東南有種叫“牛糞火鍋”的美食， 用上等青草加中草藥先喂飽牛， 宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出， 擠出其中液體， 加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用， 為當地待客上品。 因為賣相及製作獨特， 被稱作“牛糞火鍋”， 有健胃消食的功效。 吃過的人大多都會這樣形容這道菜：“未煮之前臭草味， 正煮之時牛糞味， 入口之初微苦味， 飯後才知菜香味。 ”但前提是， 你吃得下去！
炒九香蟲
吃蟲子已經是見怪不怪的事情了， 不過這一道炒九香蟲小菜可只有在劍河才能吃到。 九香蟲， 學名椿蟲， 但它行走江湖時所用的花名“放屁蟲”才是我們最熟悉的。 沒有人工飼養， 都是當地人去抓， 因此供不應求， 一盤2兩重的炒放屁蟲要賣到50元。 其做法是先用溫水浸泡把“臭屁”排出， 再加佐料用熱油爆炒。 據說其味脆香綿長， 還有一定的藥用功效。
鼠肇興烤
肇興， 有全國最大的侗族村寨之稱。 每到秋收時節， 肇興人會帶著各種工具去田裡抓碩鼠。 用篝火燎去毛以後， 去除內臟， 抹上食鹽， 做成臘鼠幹。 烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等， 還可做成燒烤， 雖然工藝各異， 但誘人的香味卻相同。 黎平縣城和肇興集市都有很多鼠肉餐館，
豬小弟
“豬小弟”， 顧名思義就是公豬生殖器， 一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，
紅肉
黔東南侗族逢年過節都要做的一道美食， 又叫“紫血肉”， 主材料是豬肉和豬血。 豬血一定用腹腔的血， 因為這裡的血不會凝固。 做法是用煮熟的豬肉和生豬血拌在一起， 不但肉看起來血紅血紅的， 而且容易吃得滿嘴是血。 現在“紅肉”已經成為侗族人的最喜歡的一道民族美味， 逢年過節或是有朋自遠方來， 侗族人都一定要烹製這道菜色款待親朋。 不過對外鄉來說， 品嘗這道佳餚是需要一些膽量才行的。
臭酸
在過去，人們吃剩下一些葷菜，沒有冰箱又不捨得倒掉，於是想方設法儲存起來食用，就出現了臭酸。臭酸呈淡綠色，是獨山最特色菜肴，和鹽酸、蝦酸一起並稱三酸。將蔬菜煮爛做酵母，之後將吃剩的葷腥魚肉盛入壇內，密封，大約一月以後即成，越陳越香。煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮，便成。隨著火力的升旺，臭酸味四溢，外人聞來說其味“不敢恭維”，吃過臭酸的人聞之，卻口水都要淌出來。
糯米生肉
長順縣小吃，將生肉切大片放缸底，撒一層糯米、鹽巴、辣椒，上面再摞一層生肉，反復放十多層，一個月後啟封，當地人通常用來下酒。其實這種生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一種吃法，也可以不放糯米只吃肉。
我是一個愛美食、有態度的人。
臭酸
在過去，人們吃剩下一些葷菜，沒有冰箱又不捨得倒掉，於是想方設法儲存起來食用，就出現了臭酸。臭酸呈淡綠色，是獨山最特色菜肴，和鹽酸、蝦酸一起並稱三酸。將蔬菜煮爛做酵母，之後將吃剩的葷腥魚肉盛入壇內，密封，大約一月以後即成，越陳越香。煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮，便成。隨著火力的升旺，臭酸味四溢，外人聞來說其味“不敢恭維”，吃過臭酸的人聞之，卻口水都要淌出來。
糯米生肉
長順縣小吃，將生肉切大片放缸底，撒一層糯米、鹽巴、辣椒，上面再摞一層生肉，反復放十多層，一個月後啟封，當地人通常用來下酒。其實這種生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一種吃法，也可以不放糯米只吃肉。
我是一個愛美食、有態度的人。