論鹵牛肉醬的妙用， 用到極致的時候， 它完全可以成為一個替換老乾媽的存在。 在煮面的時候放上一些， 或者只有白米飯的時候放上一些， 或者在做其他小菜的時候搭配一些， 簡直不能再好吃了！
而且它的的原材料可是牛肉啊， 營養豐富蛋白質高還不會長胖！
有個80多歲的大爺做了60多年的鹵牛肉醬， 然而就在想要傳承的時候自己的兒子卻拒絕了， 祖傳的老手藝不能在自己的手裡就沒了。
所以老大爺在退休前就把這個秘方公佈了， 當秘方不再是秘方， 那就是所有的人都可以自己做來吃啦呀！
首先要先準備好配料：牛腱子肉（這是必須的， 別的部位都不行！）、秘制鹵汁、八角兩個、草果兩個、薑一塊， 香葉三片， 肉蔻兩個， 白芷兩片， 小茴香10g， 花椒30g、蔥、薑、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g， 甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
把牛腱子肉清洗乾淨放碗裡備用。
第二步：
幹鍋放鹽之後爆炒花椒10克，
第三步：
給牛腱子肉鬆松筋骨， 然後把爆炒好的10g花椒鹽一起放進去醃1-2天讓它充分入味。
第四步：
用八角兩個、草果兩個、薑一塊， 香葉三片， 肉蔻兩個， 白芷兩片， 小茴香10g， 花椒20g的材料做成一個香料包。
第五步：
把提前醃了1天以上的牛腱子肉洗乾淨， 然後切成好放鍋里加涼水， 加送蔥薑料酒之後煮開。
第六步：
水煮開後清理一些不需要的雜質。
第七步：
煮了5分之後之後放進事先準備好的香料包、幹黃醬和甜麵醬， 根據個人口味如果喜歡吃甜的可以甜麵醬放多一些， 然後加入生抽50g， 老抽50g， 冰糖30g、
步驟8：
然後加入秘制老鹵汁 （想知道秘制的鹵汁配方， 那是在文末！）
步驟9：
放好了之後再煮10分鐘， 之後放鹽。
第十步：
先用小火煮1小時， 之後再關火燜1小時。
然後用筷子檢查一下肉肉的熟透程度， 軟嫩香酥就是熟了， 再次煮開放小火30分鐘， 之後再關火燜。
然後放著牛肉在汁裡泡一晚上就大功告成~
再來給大家公佈秘方老鹵汁的配方：
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克