雖然老乾媽醬很招人喜歡， 但比起自製的“老乾媽”醬， 我還是更喜歡後者， 自製的可以根據自己的口味來做， 而且料很足， 並且沒有一點添加劑。
今天分享的這款“老乾媽”醬是農村婆婆經常做的， 過去農村吃飯經常不炒菜， 自製各種醬， 拌上麵條或米飯吃得可香啦， 如今農村也富裕了， 在過去的基礎上改良， 就做出超好吃的下飯醬啦。
自製一瓶“老乾媽”醬， 一年四季都用得著， 尤其是夏天， 不管是吃麵條還是各種涼拌菜， 加一勺做好的“老乾媽”醬， 呼呼啦啦吃個爽。 自製的並不貴， 我這次幾十塊錢做了好幾瓶， 分給朋友們， 大家都視為美食之珍品， 好味道， 親手來做吧， 學會後想吃隨時做， 家裡有了這“老乾媽”醬， 做起來菜來又快又香， 做一點送給朋友們， 比其他高價買來的食物要珍貴得多。
辣椒醬的做法
1、準備好花生300克、黃豆200克、牛肉300克、幹辣椒500克、熟白芝麻50克、花椒16克、麻椒4克、小茴香4克、孜然粒2克、香葉一片、白糖10克、鹽30克、豆豉50克、生薑一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個、菜籽油1000克
2、將幹辣椒倒入開水鍋裡煮兩分鐘， 然後撈出， 放入鍋裡， 加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉， 一起翻炒， 小火炒出香味， 辣椒表面的水分炒幹即可。
3、牛肉切成丁。
4、花生炒香， 放涼後去皮， 也可以直接烤香， 烤的更好去皮一些。
5、黃豆炒香。
6、將花生和黃豆裝入保鮮袋， 用擀麵杖敲打成碎瓣。
7、鍋裡倒入菜籽油， 燒到冒煙後再涼一會， 然後重新開火， 加入薑片、大蔥段、洋蔥絲， 小火炸到微微焦後撈出。
8、下入牛肉慢慢炸， 直到水分炸幹， 然後倒入豆豉和辣椒混合粉， 小火慢慢熬。 這個過程要久一點， 火一定要小， 熬久一點才更香。
9、加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖， 繼續小火熬， 一邊熬一邊翻使其受熱均勻， 直到香氣全部滲透為止。
小訣竅
一、辣椒經過煮後不會太生辣， 顏色也更好， 這樣做出來的“老乾媽”下飯醬很香而且不太辣， 大多數人都能接受；
二、文章裡所用食材用量沒有經過嚴格稱量， 做的時候根據自己的口味進行調整；
三、後面的熬煮一定要小火， 並且要不停翻。
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