二十萬吃貨的精神故鄉
此刻東京正在下雨， 聽聞廣州也是。 打開天氣預報， 降水預警彌漫大半張中國地圖， 仿佛有一股水汽撲面而來。
忽然間想找一樣食物， 來驅散這些潮濕， 於是黑乎乎的豬腳薑來了。 這款看似只適合放在冬天吃的食物， 其實四季都不缺人氣。 今晚， 深夜君帶來一篇菜譜， 來自老朋友王卓， 關於豬腳薑。
——深夜君
－ 正文 －
豬腳薑對我來說， 絕對是一款有奇效的治癒良藥。
失戀的時候， 感冒的時候， 陰雨連綿的時候， 大姨媽的時候， 心情低落的時候， 吃上一碗豬腳薑， 不僅味蕾得到最大滿足，
很神奇的是， 在吃豬腳薑之前我是完全不能吃薑的， 源起好像是小時候誤吃了一大塊兒姜偽裝成的“紅燒肉”。 經歷很長一段時間的精神鬥爭以及我媽的威逼利誘， 終於能接受姜作為不太濃重的調味兒出現在某道菜中。
所以， 第一次在深巷裡的小店裡見到豬腳薑， 我是抗拒的， 即便裡面有我最愛的豬蹄兒。 但是， 本著包容和仁愛的吃貨準則， 我還是咬了咬牙逼自己勇敢點兒。 試探地聞了一下， 湯的味道很沖， 沖到有些嗆鼻子。 我夾起一塊浸在湯裡的肉皮， 小心翼翼地咬下去。 味道很奇妙， 姜味兒沒有平日裡的辛辣逼人， 反而在甜味和酸味的調和下變得溫柔了。 忍不住喝了口湯， 湯汁順著食道， 流到胃裡， 感覺所經之處都變得熱乎乎了起來。
有段時間被派到外地駐場工作， 剛去的時候需要適應新環境， 而且工作特別多， 壓力很大， 但是讓我很欣慰的是，
結束了駐場工作， 告別了食堂的豬腳薑。 決心自己動手豐衣足食，
｜食材｜
豬蹄兒：一隻（小）/半隻（大）
薑：半斤到一斤
雞蛋：五隻
甜醋：一瓶
陳醋：四分之一瓶
紅糖：適量（也可省）
｜步驟｜
▼ 姜去皮切片， 水中浸泡十分鐘。
▼ 清洗雞蛋， 連同薑片一起煮（去辣）。 為了防止雞蛋開裂， 冷水下過， 文火慢慢煮沸後再煮上十分鐘。
▼ 煮好後， 將雞蛋放入冷水中浸泡（容易剝皮）， 薑片入炒鍋不放油， 小火炒至水分揮發（有助於薑片爽口）。
▼ 薑片炒幹後， 倒入砂鍋， 將整瓶甜醋以及四分之一瓶陳醋倒入， 煮開。
▼ 開鍋後， 把去皮雞蛋放入， 煮一個小時左右。
▼ 煲煮雞蛋的時候， 可以把豬蹄兒焯水， 等到了時間將其加入姜醋湯裡，
▼ 開吃！
小貼士
1.豬腳薑醋一定要用甜醋， 超市可以買到的有海天添丁甜醋、致美齋甜醋， 前者偏甜， 後者偏酸。 我一般喜歡用致美齋的甜醋。
2.紅糖放不放就要取決於個人了， 因為我覺得甜醋已經足夠甜了， 所以就沒再放紅糖。
3.姜根據個人口味用老姜或者子薑都行（薑還是老的辣）。
我選擇相信豬腳薑就是為了治癒人類而存在。
感謝你的存在，讓我在無數彷徨失落的深夜裡，有了力氣和勇氣繼續走下去。
文 / 王卓
圖片 / 王卓
BGM / Sweet memories - Olivia Ong
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所以就沒再放紅糖。3.姜根據個人口味用老姜或者子薑都行（薑還是老的辣）。
我選擇相信豬腳薑就是為了治癒人類而存在。
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