東坡肉是江南地區漢族傳統名菜， 屬浙菜系， 以豬肉為主要食材。 菜品薄皮嫩肉， 色澤紅亮， 味醇汁濃， 酥爛而形不碎， 香糯而不膩口。
食材：
燉肉料包1個、大蔥1根、薑半個、帶皮五花肉1斤、黃酒1瓶、生抽適量、老抽少許、冰糖適量、八角1個、桂皮一小塊、幹紅辣椒2個
做法：
1.帶皮五花肉， 切大方塊， 焯水， 然後洗乾淨
2.蔥切段， 薑切大片， 墊在砂鍋底下， 然後放入一顆八角， 兩個紅辣椒， 一小塊桂皮， 一個燉肉料包
3.放入焯好的肉塊， 加入黃酒和適量生抽， 少許老抽， 中間嘗一下鹹淡， 肉的鹹味就靠醬油了， 控制生抽的用量， 不要過鹹。 加入少許冰糖， 燒開一會
4.水開後， 蓋上蓋子， 把鍋蓋蒙上錫紙， 用濕毛巾壓上去。 轉最小火， 慢慢煨肉
5.大約兩小時後， 揭開鍋蓋，
小貼士：
用黃酒和醬油， 不用水和鹽燒出來的肉味道濃郁鮮香， 也不會柴， 不會死， 五花肉的肥肉會化掉， 瘦肉會嫩嫩的好吃 一次加足黃酒和醬油， 黃酒替水， 醬油替鹽， 大火開後， 小火慢慢煨它， 到時候了自然就熟透了， 要留存一些湯水會比較好， 別燒幹了， 蒙上錫紙和壓上濕毛巾就是為了中間少蒸發一些， 足夠長時間水也不會全然燒沒了 最後一步蒸，
五花肉的功效與作用
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平， 入脾、胃、腎經;補腎養血， 滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰， 潤肌膚， 利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
五花肉的營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，
五花肉的選購
1.上選的五花肉， 以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美， 脂肪與瘦肉交織， 色澤為粉紅。 次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉， 五花三層分明， 肥瘦肉厚度相當， 一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的， 好的可以夾上近十層， 也叫“夾心肉”；品質差一點的， 只有夾四五層；再差一點的， 一層皮， 一層肥肉， 一層瘦肉， 就沒了。
3.就算是差的肉， 也有講究， 要看是肥肉多， 還是瘦肉多， 如果是瘦肉多的話， 尚可勉強；反之， 則萬萬不能選用。
4.選擇好的五花肉， 可用手摸， 略有沾手感覺， 肉上無血， 肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
五花肉的存儲
1.新鮮的五花肉最好在3天內吃完， 將肉切成肉片， 放入塑膠盒裡， 噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；
2.將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質；
3.將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
五花肉的食用方法
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；2.將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質；
3.將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
五花肉的食用方法
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。