初看“燒鳥”二字， 小編的下體不禁隱隱作痛， 其實這個詞並沒有什麼“鳥關係”。 燒鳥（焼き鳥yakitori）指的是日式烤雞肉串， 也有用雞、牛或豬內臟作原料的。
燒鳥屋（焼き鳥屋yakitoriya）顧名思義， 就是專門吃燒鳥的店， 是居酒屋的一種， 起源於17世紀的江戶時代。
到了明治維新時期，
燒鳥作為一種燒烤料理， 自然對食材的新鮮度具有極高的要求。 新鮮的魚、肉類當日宰殺， 經過悉心烤制後， 鮮味能夠得到完全釋放。 而冷凍的肉類食材由於缺乏水分， 肉質會又硬又腥， 店家不得不用比較重口味的醬汁來掩蓋那股“冰櫃味”。
近年來， 土雞和銘柄雞成為燒鳥屋中的首選雞種。 土雞是自古存在於日本的品種， 或者是後來與外來雞配種而成的、血統在50％以上的日本雞；血統在50％以下的日本雞則稱作銘柄雞。 土雞由於自由生長、運動量大， 因而肉質鮮嫩緊實， 嚼起來微微發甜， 讓人欲罷不能。
這組香蔥烤雞串的創意海報，就來自大阪一家燒鳥店
看一家燒鳥店正宗與否，還在於其使用的燃料上，地道的燒鳥店一定會使用炭火。日本的木炭大致可分為“黑炭”和“白炭”兩類，而製作燒鳥的最佳燃料是“備長炭”（備長炭 bicyoutan），屬於“白炭”的一種。這裡的“備長”源自日本元祿年間一個叫“備中屋長左衛門”的商人，他經營的木炭品質優良，大或好評，於是取名“備長炭”。
製作燒鳥主要使用細型的“備長炭”
備長炭易點燃、火力強、耐燃燒，能夠在快速烤熟食物的同時，最大程度上保留食物本身的鮮味及水分，使烤出的食物外不焦糊，內裡多汁，並且沒有嗆口的煙熏味。而那些偷懶用燃氣烹飪的店家，只是因為火候更容易控制罷了，完全沒有木炭高溫燃燒時烤出的香味。
不過想要將雞的每個部位烤得恰到好處，可不是一件那麼容易的事情。不同的食材，不同的部位，甚至相同食材的不同部位，其燒烤方式、火力和時間都不一樣。這需要廚師的技藝以及對雞不同部位的瞭解。在日本職人間就流傳著這樣一句話：“穿串三年、烤串一生”。
食材再好，炭火再棒，如果調味料是渣渣一切都白搭。燒鳥主要分為鹽烤和醬烤兩種：鹽烤即主要用鹽調味；醬烤是用醬油、味醂、酒、砂糖等調製的醬汁來調味。
鹽主要有海鹽、井鹽、岩鹽等種類，需要根據不同的食材進行搭配，根據放鹽的時機不同，會產生不同的味道；醬汁雖然主要成分簡單，但根據不同的做法和其他調味品的加入，味道也會千變萬化，所以每家燒鳥店的醬汁都是獨門秘笈，絕不外傳。鹽烤突顯肉本身的品質和新鮮度，醬烤則依靠店家的醬汁功夫，兩者各有千秋。
在冬日，用孤獨的心，推開一扇熱鬧的門，在熱火朝天的氛圍裡，找回一絲撫慰人心的溫暖。
在夏夜，點上一紮清爽的生啤，靜靜放空，或想想心事。只要有燒鳥在，就永遠不缺幸福感。
你最喜歡吃雞的哪個部位？
☟☟☟點擊閱讀原文一探究竟
這組香蔥烤雞串的創意海報，就來自大阪一家燒鳥店
看一家燒鳥店正宗與否，還在於其使用的燃料上，地道的燒鳥店一定會使用炭火。日本的木炭大致可分為“黑炭”和“白炭”兩類，而製作燒鳥的最佳燃料是“備長炭”（備長炭 bicyoutan），屬於“白炭”的一種。這裡的“備長”源自日本元祿年間一個叫“備中屋長左衛門”的商人，他經營的木炭品質優良，大或好評，於是取名“備長炭”。
製作燒鳥主要使用細型的“備長炭”
備長炭易點燃、火力強、耐燃燒，能夠在快速烤熟食物的同時，最大程度上保留食物本身的鮮味及水分，使烤出的食物外不焦糊，內裡多汁，並且沒有嗆口的煙熏味。而那些偷懶用燃氣烹飪的店家，只是因為火候更容易控制罷了，完全沒有木炭高溫燃燒時烤出的香味。
不過想要將雞的每個部位烤得恰到好處，可不是一件那麼容易的事情。不同的食材，不同的部位，甚至相同食材的不同部位，其燒烤方式、火力和時間都不一樣。這需要廚師的技藝以及對雞不同部位的瞭解。在日本職人間就流傳著這樣一句話：“穿串三年、烤串一生”。
食材再好，炭火再棒，如果調味料是渣渣一切都白搭。燒鳥主要分為鹽烤和醬烤兩種：鹽烤即主要用鹽調味；醬烤是用醬油、味醂、酒、砂糖等調製的醬汁來調味。
鹽主要有海鹽、井鹽、岩鹽等種類，需要根據不同的食材進行搭配，根據放鹽的時機不同，會產生不同的味道；醬汁雖然主要成分簡單，但根據不同的做法和其他調味品的加入，味道也會千變萬化，所以每家燒鳥店的醬汁都是獨門秘笈，絕不外傳。鹽烤突顯肉本身的品質和新鮮度，醬烤則依靠店家的醬汁功夫，兩者各有千秋。
在冬日，用孤獨的心，推開一扇熱鬧的門，在熱火朝天的氛圍裡，找回一絲撫慰人心的溫暖。
在夏夜，點上一紮清爽的生啤，靜靜放空，或想想心事。只要有燒鳥在，就永遠不缺幸福感。
你最喜歡吃雞的哪個部位？
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