竹筍這麼做99％的人都沒吃過， 不光養生還瘦身， 孩子也非常愛吃
外酥內脆， 吃來滿是蝦鮮味。
吃對時的食物， 最健康也最美味， 現在正是高纖、低膽固醇的綠竹筍、茭白筍盛產期，
【日式風味】竹筍鮮蝦輪卷
材料：
煮熟去殼綠竹筍1支、大草蝦1只， 太白粉、鹽、胡椒粉、清酒、天婦羅粉、天婦羅麵糊各少許
準備：
草蝦去殼、腸泥後剁碎， 加太白粉、鹽、胡椒粉、酒抓醃。
1.削薄片
將竹筍削成又長又寬的薄片， 灑太白粉、鋪蝦漿後包卷起來。
2.炊蒸
入蒸鍋蒸約5分鐘。
3.裹粉
蒸好後先沾天婦羅粉， 再沾天婦羅麵糊。
4.油炸
以180℃油溫炸約3分鐘， 撈起盛盤。
焗烤竹筍
材料：
煮熟帶殼綠竹筍半支、白蝦1只、鮮香菇1朵、白果2粒， 沙拉醬、起司絲各5克準備：
烤箱以180℃預熱10分鐘。
豐盛餡料滿是起司奶味， 吃來滿嘴生香。
1.取筍肉
以水果刀取出筍肉後切成小丁， 筍殼仍留用。
2.煮熟
蝦、菇、白果入滾水煮熟後撈起， 續加筍丁、沙拉醬拌勻後， 填入筍殼中。
3.焗烤
灑起司絲，以180℃烤8分鐘至上色。
竹筍若竹煮
材料：
煮熟去殼綠竹筍半支、幹海帶芽5克調味料柴魚高湯500ml，醬油、
味醂、鹽各少許準備：
竹筍肉切小塊備用。
筍甜與海帶芽、柴魚高湯搭出絕妙滋味。
1.發泡
海帶芽以熱水煮開，撈出沖泡冷開水後備用。
2.煮筍
竹筍加調味料以大火煮開，轉小火煮20分鐘。
3.加料
放入海帶芽再煮1分鐘。
竹筍鮮蝦卷
材料：
煮熟去殼綠竹筍1支、芒果果肉2條、
煮熟白蝦2只醬料：
番茄丁10克、洋蔥丁10克、辣椒末少許、美乃滋20克準備：
竹筍削成長寬薄片。
口感豐富，嘗起來十分爽口。
1.做醬
番茄、洋蔥、辣椒炒香後，加美乃滋拌勻成醬料。
2.包卷
筍片上鋪芒果、白蝦，卷起後切段，淋上醬料即可。
【中式風味】鮮竹筍炒蝦松
材料：
蝦仁、綠竹筍丁各150克，紅蘿蔔丁、香菇丁各15克，芹菜丁、蔥花、蒜末各5克，美生菜6葉，紹興酒、香油各5ml，沙拉油少許醃料：
鹽、糖、胡椒粉、太白粉水各少許調味料胡椒粉3克、糖5克、太白粉少許準備：
筍丁汆燙後，中火幹炒至散出香氣。
口感清脆，吃來也很清爽。
1.醃漬
蝦仁切小丁，加醃料醃3分鐘，拌沙拉油。
2.過油
蝦仁以60℃油溫過油至8分熟備用。
3.翻炒
爆香紅蘿蔔、香菇、芹菜、蔥花、蒜末，加蝦仁、筍丁翻炒，加調味料，乙太白粉水勾薄芡，淋紹興酒、香油。
4.裁圓
美生菜洗淨、冰鎮5分鐘後裁圓，搭配做法３品嘗。
酸筍高麗菜炒肉絲
材料：
高麗菜絲300克、豬肉50克、酸筍絲20克，鮮香菇絲、紅蘿蔔絲各10克，蔥段、蒜片各5克，糖、鹽、太白粉、胡椒粉、辣椒片各少許準備：
高麗菜、紅蘿蔔、香菇汆燙後備用。
散出酸筍獨特香氣，爽口又開胃。
1.醃肉
豬肉切絲，加太白粉、胡椒粉、糖醃5分鐘。
2.過油
醃好的豬肉過油備用。
3.翻炒
爆香蔥、蒜、辣椒、酸筍，加蔬菜絲、豬肉，以糖、盬調味。
瑤柱鮮筍湯
材料：
綠竹筍400克、豬肚200克、干貝50克、水700ml、米酒20ml
調味料糖3克、鹽2克
醃料：
蔥、薑、米酒、水各少許
準備：
綠竹筍去殼切片。
豬肚Q彈，湯頭香醇可口。
1.炊蒸
豬肚加醃料蒸1.5小時。
2.泡開
干貝以熱開水浸泡1小時備用。
3.燉煮
所有材料入鍋以小火煮40分鐘，加調味料即可。
避風塘美人腿
材料：
茭白筍400克、蒜頭130克、雞心辣椒10克，
蔥花、蒜末各5克調味料胡椒粉、糖各3克，匈牙利紅椒粉、鹽各2克準備：
茭白筍切滾刀塊，汆燙備用。
多了蒜酥，清甜的茭白筍吃來更夠味。
1.炸蒜酥
蒜頭切碎，以80℃炸至金黃色，瀝幹拌入調味料。
2.油炸
茭白筍以90℃油溫炸成金黃色，撈起瀝油。
3.拌炒
炸筍加蒜酥、辣椒、蔥花、蒜末以幹鍋炒勻即可。
【本日料理提示】選購綠竹筍時，外型要矮胖、長度不要超過15公分、尾端沒有出青才好。 而食材過油時，他習慣使用低溫油泡，像蝦仁以60℃油溫泡一下，才不會變老。
「煮筍子時可加點生米跟辣椒一起煮，筍子比較不會澀，加辣椒可帶出甜味，且比較容易煮軟。但辣椒只要一點點就好，10支、約5斤的筍子，配1根辣椒就夠了。」
3.焗烤
灑起司絲，以180℃烤8分鐘至上色。
竹筍若竹煮
材料：
煮熟去殼綠竹筍半支、幹海帶芽5克調味料柴魚高湯500ml，醬油、
味醂、鹽各少許準備：
竹筍肉切小塊備用。
筍甜與海帶芽、柴魚高湯搭出絕妙滋味。
1.發泡
海帶芽以熱水煮開，撈出沖泡冷開水後備用。
2.煮筍
竹筍加調味料以大火煮開，轉小火煮20分鐘。
3.加料
放入海帶芽再煮1分鐘。
竹筍鮮蝦卷
材料：
煮熟去殼綠竹筍1支、芒果果肉2條、
煮熟白蝦2只醬料：
番茄丁10克、洋蔥丁10克、辣椒末少許、美乃滋20克準備：
竹筍削成長寬薄片。
口感豐富，嘗起來十分爽口。
1.做醬
番茄、洋蔥、辣椒炒香後，加美乃滋拌勻成醬料。
2.包卷
筍片上鋪芒果、白蝦，卷起後切段，淋上醬料即可。
【中式風味】鮮竹筍炒蝦松
材料：
蝦仁、綠竹筍丁各150克，紅蘿蔔丁、香菇丁各15克，芹菜丁、蔥花、蒜末各5克，美生菜6葉，紹興酒、香油各5ml，沙拉油少許醃料：
鹽、糖、胡椒粉、太白粉水各少許調味料胡椒粉3克、糖5克、太白粉少許準備：
筍丁汆燙後，中火幹炒至散出香氣。
口感清脆，吃來也很清爽。
1.醃漬
蝦仁切小丁，加醃料醃3分鐘，拌沙拉油。
2.過油
蝦仁以60℃油溫過油至8分熟備用。
3.翻炒
爆香紅蘿蔔、香菇、芹菜、蔥花、蒜末，加蝦仁、筍丁翻炒，加調味料，乙太白粉水勾薄芡，淋紹興酒、香油。
4.裁圓
美生菜洗淨、冰鎮5分鐘後裁圓，搭配做法３品嘗。
酸筍高麗菜炒肉絲
材料：
高麗菜絲300克、豬肉50克、酸筍絲20克，鮮香菇絲、紅蘿蔔絲各10克，蔥段、蒜片各5克，糖、鹽、太白粉、胡椒粉、辣椒片各少許準備：
高麗菜、紅蘿蔔、香菇汆燙後備用。
散出酸筍獨特香氣，爽口又開胃。
1.醃肉
豬肉切絲，加太白粉、胡椒粉、糖醃5分鐘。
2.過油
醃好的豬肉過油備用。
3.翻炒
爆香蔥、蒜、辣椒、酸筍，加蔬菜絲、豬肉，以糖、盬調味。
瑤柱鮮筍湯
材料：
綠竹筍400克、豬肚200克、干貝50克、水700ml、米酒20ml
調味料糖3克、鹽2克
醃料：
蔥、薑、米酒、水各少許
準備：
綠竹筍去殼切片。
豬肚Q彈，湯頭香醇可口。
1.炊蒸
豬肚加醃料蒸1.5小時。
2.泡開
干貝以熱開水浸泡1小時備用。
3.燉煮
所有材料入鍋以小火煮40分鐘，加調味料即可。
避風塘美人腿
材料：
茭白筍400克、蒜頭130克、雞心辣椒10克，
蔥花、蒜末各5克調味料胡椒粉、糖各3克，匈牙利紅椒粉、鹽各2克準備：
茭白筍切滾刀塊，汆燙備用。
多了蒜酥，清甜的茭白筍吃來更夠味。
1.炸蒜酥
蒜頭切碎，以80℃炸至金黃色，瀝幹拌入調味料。
2.油炸
茭白筍以90℃油溫炸成金黃色，撈起瀝油。
3.拌炒
炸筍加蒜酥、辣椒、蔥花、蒜末以幹鍋炒勻即可。
【本日料理提示】選購綠竹筍時，外型要矮胖、長度不要超過15公分、尾端沒有出青才好。 而食材過油時，他習慣使用低溫油泡，像蝦仁以60℃油溫泡一下，才不會變老。
「煮筍子時可加點生米跟辣椒一起煮，筍子比較不會澀，加辣椒可帶出甜味，且比較容易煮軟。但辣椒只要一點點就好，10支、約5斤的筍子，配1根辣椒就夠了。」