湘味左宗雞， 只要這樣做， 雞肉質地軟嫩， 甜辣醬汁濃香還下飯
醬汁辛香麻辣、微酸帶甜， 雞肉吃起來嫩且有味。
天熱的時候吃辣不僅能幫助食欲，
【中式】口水雞
材料：
雞肉500克、沙薑40克、水1200ml， 花生碎、蔥花各適量
醬料：
大紅袍、醬油、蒜碎、糖、鎮江醋、芝麻醬各適量
準備：
大紅袍磨成粉
1熬湯
將沙薑放入1200ml水中， 煮滾後轉小火， 再煮30分鐘。
2燜熟
雞腿放到做法1以小火燜煮至熟， 撈起後瀝幹放涼， 切塊盛盤。
3拌醬
醬料材料拌勻， 淋到做法2上， 撒花生碎、蔥花。
【幹鍋土匪牛肉】
材料A：
牛肉片200克， 花椒油、蛋白、太白粉、鹽、米酒各適量
材料B：
糖、醬油、花椒、辣椒、幹辣椒、青龍椒、蔥段、蒜苗、蒜片、豆豉、各適量
準備：
幹辣椒、青龍椒、辣椒分別切段， 過油。
花椒、辣椒的香麻與豆豉咸甘， 讓牛肉滋味下飯。
1醃漬
牛肉片以蛋白、太白粉、鹽、米酒抓勻， 醃漬20分鐘。
2油泡
做法1入油鍋， 以70度油溫油泡30秒， 撈起瀝幹。
3爆炒
以花椒油爆香材料B， 加做法2的牛肉拌炒均勻。
【湘味左宗雞】
材料：
去骨雞腿肉200克，紅、黃、青椒各30克，麵粉、蒜片、大紅袍、花椒油、糖、白醋、醬油、太白粉水、白芝麻各少許
準備：
紅、黃甜椒及青椒切塊
雞肉質地軟嫩，甜辣醬汁濃香下飯。
1裹粉
雞腿切塊，灑麵粉，抓裹均勻。
2油炸
做法1以180度油溫炸3分鐘，續下幹辣椒、彩椒過油後撈起。
3爆炒
蒜片、大紅袍爆香，加醬油、糖、白醋、做法2拌炒、勾芡，淋花椒油、灑白芝麻。
【幹鍋肥腸】
材料：
市售鹵大腸250克，幹辣椒、蒜片、蒜苗、蔥段、花椒粒、辣椒片糖、醬油各少許
香辣下飯，是道重口味的菜色。
1油炸
鹵大腸切片，以180度油溫炸至表面色澤轉金黃後撈起備用。
2過油
幹辣椒入180度油溫過油，散發香氣後撈起瀝幹。
3拌炒
爆香蒜片、蒜苗、蔥、花椒、辣椒，加做法1、2與糖、醬油炒勻。
【泰式】椒麻雞
材料：
去骨雞腿150克、酥炸粉100克、胡椒鹽適量醬料泰式燒雞醬90ml、洋蔥絲20克、水60ml，辣椒碎、檸檬片各10克，魚露20ml、香菜少許
肉嫩多汁，醬汁酸辣夠味。
1裹粉
胡椒鹽均勻灑在雞腿上，沾拍酥炸粉。
2油炸
以180度油溫將雞腿炸至熟透，切塊、盛盤。
3淋醬
醬料材料拌勻，淋在做法2上。
【牛肉佐芒果莎莎】
材料：
牛肉絲300克、洋蔥絲30克、小黃瓜絲50克、紅蔥頭碎100克、蒜碎10克，辣椒片、胡椒鹽各適量、羅蔓葉3片
莎莎醬：
洋蔥碎半顆、牛番茄丁1顆、芒果丁200克，芒果泥、椰奶各50ml，香菜末20克、糖、檸檬汁、辣椒醬各少許
芒果辣醬滋味酸辣，吃起來很開胃。
1汆燙
牛肉入滾水燙熟，瀝幹放涼。
2調味
牛肉與蔬菜絲、紅蔥頭、蒜、辣椒、胡椒鹽拌勻，與羅蔓葉盛盤。
3調醬
莎莎醬材料拌勻，淋在做法2上。
【清邁河粉】
材料：
雞胸肉、粄條各100克，酸菜、紅蔥頭碎、蔥花各20克，黃咖喱醬150克、椰奶100ml、水500ml，洋蔥碎、蒜碎、薑末、鹽、辣椒片各少許
滑Q河粉吸附辛香咖喱醬汁，味道香濃。
1熬湯底
爆香薑、蒜、洋蔥、辣椒，再與水、椰奶、咖喱醬、鹽煮滾。
2水煮
雞胸肉煮熟，取出放涼後分切成約0.5公分的厚片。
3煮河粉
粄條入做法1煮2分鐘起鍋裝盤，鋪做法2撒紅蔥頭碎、酸菜及蔥花。
【黃咖喱燴鮮蝦】
材料：
鮮蝦5只、雞蛋1顆、洋蔥碎200克、蒜碎30克、小番茄3顆，蒜苗絲、黃咖喱醬150克、水200ml、椰奶50ml，香菜、鹽各少許
準備：
小番茄切對半，蛋打勻
咖喱醬加蛋炒制，氣味辛香迷人。
1開背
剪開蝦背，挑掉蝦腸泥，以180度油溫炸熟。
2爆香
爆香蒜、洋蔥，加水、椰奶、黃咖喱、鹽煮滾，放入做法1拌炒。
3加蛋
將蛋液倒入做法2拌勻，起鍋盛盤後撒上香菜、小番茄、蒜苗絲。
【美味料理提示】雞蛋快炒口感滑嫩
「拌芒果莎莎醬力道勿過大，以免搗爛芒果，香菜則可在上桌前再放，才不會變黑影響外觀。」而咖喱蝦的蛋汁約炒10秒就要起鍋，口感才會滑嫩。
泡菜切大片口感較佳
「泡菜勿炒過久或切太小塊以免軟爛不脆。而沙姜湯裡煮好的雞肉，不需先冰鎮，以免流失沙薑香。」幹鍋肉類多已先炸過，爆炒時可酌減油量避免過油。
【湘味左宗雞】
材料：
去骨雞腿肉200克，紅、黃、青椒各30克，麵粉、蒜片、大紅袍、花椒油、糖、白醋、醬油、太白粉水、白芝麻各少許
準備：
紅、黃甜椒及青椒切塊
雞肉質地軟嫩，甜辣醬汁濃香下飯。
1裹粉
雞腿切塊，灑麵粉，抓裹均勻。
2油炸
做法1以180度油溫炸3分鐘，續下幹辣椒、彩椒過油後撈起。
3爆炒
蒜片、大紅袍爆香，加醬油、糖、白醋、做法2拌炒、勾芡，淋花椒油、灑白芝麻。
【幹鍋肥腸】
材料：
市售鹵大腸250克，幹辣椒、蒜片、蒜苗、蔥段、花椒粒、辣椒片糖、醬油各少許
香辣下飯，是道重口味的菜色。
1油炸
鹵大腸切片，以180度油溫炸至表面色澤轉金黃後撈起備用。
2過油
幹辣椒入180度油溫過油，散發香氣後撈起瀝幹。
3拌炒
爆香蒜片、蒜苗、蔥、花椒、辣椒，加做法1、2與糖、醬油炒勻。
【泰式】椒麻雞
材料：
去骨雞腿150克、酥炸粉100克、胡椒鹽適量醬料泰式燒雞醬90ml、洋蔥絲20克、水60ml，辣椒碎、檸檬片各10克，魚露20ml、香菜少許
肉嫩多汁，醬汁酸辣夠味。
1裹粉
胡椒鹽均勻灑在雞腿上，沾拍酥炸粉。
2油炸
以180度油溫將雞腿炸至熟透，切塊、盛盤。
3淋醬
醬料材料拌勻，淋在做法2上。
【牛肉佐芒果莎莎】
材料：
牛肉絲300克、洋蔥絲30克、小黃瓜絲50克、紅蔥頭碎100克、蒜碎10克，辣椒片、胡椒鹽各適量、羅蔓葉3片
莎莎醬：
洋蔥碎半顆、牛番茄丁1顆、芒果丁200克，芒果泥、椰奶各50ml，香菜末20克、糖、檸檬汁、辣椒醬各少許
芒果辣醬滋味酸辣，吃起來很開胃。
1汆燙
牛肉入滾水燙熟，瀝幹放涼。
2調味
牛肉與蔬菜絲、紅蔥頭、蒜、辣椒、胡椒鹽拌勻，與羅蔓葉盛盤。
3調醬
莎莎醬材料拌勻，淋在做法2上。
【清邁河粉】
材料：
雞胸肉、粄條各100克，酸菜、紅蔥頭碎、蔥花各20克，黃咖喱醬150克、椰奶100ml、水500ml，洋蔥碎、蒜碎、薑末、鹽、辣椒片各少許
滑Q河粉吸附辛香咖喱醬汁，味道香濃。
1熬湯底
爆香薑、蒜、洋蔥、辣椒，再與水、椰奶、咖喱醬、鹽煮滾。
2水煮
雞胸肉煮熟，取出放涼後分切成約0.5公分的厚片。
3煮河粉
粄條入做法1煮2分鐘起鍋裝盤，鋪做法2撒紅蔥頭碎、酸菜及蔥花。
【黃咖喱燴鮮蝦】
材料：
鮮蝦5只、雞蛋1顆、洋蔥碎200克、蒜碎30克、小番茄3顆，蒜苗絲、黃咖喱醬150克、水200ml、椰奶50ml，香菜、鹽各少許
準備：
小番茄切對半，蛋打勻
咖喱醬加蛋炒制，氣味辛香迷人。
1開背
剪開蝦背，挑掉蝦腸泥，以180度油溫炸熟。
2爆香
爆香蒜、洋蔥，加水、椰奶、黃咖喱、鹽煮滾，放入做法1拌炒。
3加蛋
將蛋液倒入做法2拌勻，起鍋盛盤後撒上香菜、小番茄、蒜苗絲。
【美味料理提示】雞蛋快炒口感滑嫩
「拌芒果莎莎醬力道勿過大，以免搗爛芒果，香菜則可在上桌前再放，才不會變黑影響外觀。」而咖喱蝦的蛋汁約炒10秒就要起鍋，口感才會滑嫩。
泡菜切大片口感較佳
「泡菜勿炒過久或切太小塊以免軟爛不脆。而沙姜湯裡煮好的雞肉，不需先冰鎮，以免流失沙薑香。」幹鍋肉類多已先炸過，爆炒時可酌減油量避免過油。