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酒窖是用來儲存美酒的， 很多人認為儲酒最好是挖一個地下酒窖， 只要地下酒窖室內陰冷就能很好的貯存酒品。 如果你有這樣簡單的想法那你就錯了， 一個理想的酒窖最重要的是地下酒窖工程的恒溫恒濕。
想要貯存一瓶陳年極品紅酒可能需要三四十年或更長久的時間， 讓其保持“沉睡”狀態是最好的。 但如果睡在陰冷潮濕的地下酒窖， 長年累月， 酒體就會發生變化：
1、酒塞發黴
潮濕是是酒窖生長黴菌的原因， 正常的地下酒窖濕度一般保持50%到75%之間。 但若長期超過80%的高濕度貯存紅酒， 瓶口的軟木塞就會發黴。 黴菌若只出現在酒塞外部， 對酒的品質並沒有影響， 但若酒塞已黴至裡面， 那麼酒體就會受影響了。
2、標籤發黴
由於紅酒在地下酒窖陳年的時間較長， 長時期的高濕會導致酒品的標籤發黴。 有人說發黴的標籤是一個老酒的標誌， 但腐爛了的標籤啥也看不到紅酒的的資訊， 這也不好吧。
3、酒體變質
當環境溫度低於-5°C時， 紅酒中的酒石酸就很容易形成結晶， 瓶中就會帶有棕紅色的沉澱。 出現結晶沉澱， 對紅酒酒體的外觀會有影響， 飲用口感也會產生一些細微的顆粒感。
4、紅酒液面不均勻
地下酒窖忽高忽低的溫濕度會改變紅酒的酒體， 導致同一地下酒窖裡相同的酒液面高度不一樣， 有的酒液多一點， 有的酒液少一點。 如果地下酒窖工程沒有恆濕恒濕， 隨著陳年， 酒瓶裡的水分和酒精會緩慢通過瓶塞的微小縫隙蒸發損耗， 於是瓶中的液面會緩慢降低。 液面更低意味著瓶內空氣更多， 紅酒氧化的風險也相對更高。
由以上幾點可以看出來， 貯存紅酒最好的地方是有專業的地下酒窖， 而地下酒窖工程的核心就是恒溫恒濕。
如果你是紅酒愛好者，想要安靜地品嘗紅酒奇妙的酒香，最好讓你的美酒擁有一個最理想的恒溫恒濕的睡眠環境。
如果你是紅酒愛好者，想要安靜地品嘗紅酒奇妙的酒香，最好讓你的美酒擁有一個最理想的恒溫恒濕的睡眠環境。