粉絲多作為配菜出現， 但其爽滑Q彈的口感深受人們喜歡。 粉絲多由紅薯、馬鈴薯原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品， 可熬、炒和涼拌。 如果你也喜歡粉絲這種獨特的口感， 就和我一起學學做美味粉絲吧~
雞蛋炒河粉
原料：河粉1包、雞蛋2個、五花肉1塊、油、鹽、蔥、薑、蒜、剁椒
做法：
1. 河粉入開水中焯一下， 撈起放入大碗中。
2. 熱油下雞蛋液炒至凝固， 撈出放碗中。
3. 鍋中下五花肉炒出油份， 爆香薑蒜蔥和剁椒， 下入河粉一起炒， 翻炒兩下後加入雞蛋， 加入鹽調味即可。
炒米粉
原料：米粉1把、叉燒肉1塊、雞蛋1個、蝦仁1碗、紅椒1個、洋蔥1個、油、番茄醬、咖喱粉、魚露、白芝麻
做法：
1. 鍋裡放水， 加入1勺咖喱粉、1勺油、1勺鹽， 煮開。
2. 水裡放米粉， 煮軟以後控水瀝幹；紅椒、洋蔥、韭黃、叉燒切絲；雞蛋攤成蛋皮， 切成蛋皮絲。
3. 鍋裡放油， 放入蝦仁， 炒熟以後放紅椒、洋蔥絲、韭黃絲， 放少許咖喱粉、魚露、番茄醬， 放入煮好的米粉， 炒勻。
4. 放蛋絲叉燒炒勻， 淋香油， 加白芝麻、鹽， 出鍋即可。
香菇醬拌涼粉
原料：涼粉300克、胡蘿蔔、蒜3瓣、生抽、米醋、香菇醬30克、薄荷葉
做法：
1. 將大蒜去皮切碎末；胡蘿蔔切成花型；涼粉切成1cm見方的細長條。
2. 取1小碗， 放入香菇醬， 再加入蒜泥、生抽、米醋， 用勺子調拌均勻。
3. 將調製好的蒜泥香菇醬淋在涼粉上， 裝飾上胡蘿蔔和薄荷葉即可。
涼拌蕨根粉
原料：蕨根粉100克、麻辣花生20克、鹽1克、醬油15毫升、醋15毫升、香菜1根、麻油5毫升、大蒜3頭、白糖2克、冰塊
做法：
1. 鍋中倒水， 燒開， 放入蕨根粉煮5分鐘直到蕨根粉無硬心.
2. 香菜和大蒜頭洗乾淨切碎， 花生米放在保鮮袋裡用擀麵杖輕輕的敲碎。
3. 撈起煮好的蕨根粉放在涼水裡， 浸泡， 撈出， 放在另外一個大的容器裡。
4. 放入所有的調料和香菜蒜頭碎， 用筷子攪拌均勻， 最後撒上花生碎即可。
酸辣粉
原料：紅薯粉1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、鹽2勺、醋25克、薑10克、蒜10克、油潑辣子1大勺、香菜1小撮
做法：
1. 紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘， 濾淨水分後沖洗乾淨， 適當剪斷。
2. 大蒜、生薑切末；酸豆角切小丁；香菜切小段。
3. 炒鍋倒少量油， 燒熱後下入薑蒜末、油撥辣子煸炒出香， 加入清水、鹽、醋， 大火煮沸， 下入粉絲， 再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
4. 將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，澆上湯汁即可。
三鮮土豆粉
原料：土豆粉200克、豬肉瘦60克、木耳30克、鵪鶉蛋3個、蟹柳2個、油菜苔1棵
做法：
1. 瘦肉用料酒、生抽、老抽、薑蒜末和生粉拌勻，醃制15分鐘；黑木耳洗淨泡發；蟹柳棒切成小段。
2. 熱鍋加入少量油，倒入肉絲炒至3成熟，加入黑木耳炒勻至熟，撒上蔥花。
3. 土豆粉入熱水鍋，加入菜心和鵪鶉蛋，大火煮至九成熟，加入炒熟的黑木耳和肉絲，小火煮至沸騰即可。
大白菜燉寬粉
原料：大白菜500克、寬粉條1把、豆腐皮1小碗、油、鹽、蔥、蒜、幹辣椒、老抽、蒸魚豉油
做法：
1. 鍋內倒油後放入蔥蒜紅椒爆香，倒入洗淨切成塊的白菜快速翻炒。
2. 倒入老抽給白菜上色，翻炒，倒入豆腐皮絲，加入兩碗水，放入寬粉條。
3. 大火將所有食材煮開後，加入食鹽調味，繼續煮至粉條變熟，出鍋前滴少許蒸魚豉油來提味即可。
漬菜粉
原料：裡脊肉50克、粉條1把、酸白菜1/6棵、蔥15克、蒜10克、醬油5克、鹽3克、澱粉10克、油10克
做法：
1．豬裡脊切成細肉絲；幹紅薯粉條用熱水充分浸泡30分鐘至軟透，再入沸水鍋煮2分鐘至熟，投入冷水中反復浸涼，撈出瀝幹水分。
2．酸白菜掰開，逐片用水洗淨，切細絲。
3．大火加熱炒鍋中的油，先爆香蔥花和蒜茸，加入肉絲翻炒，調入醬油和鹽，2分鐘後肉絲炒熟即加入酸白菜絲，繼續翻炒。
4. 沿炒鍋壁點入少許開水，並加鍋蓋燜2分鐘，最後加入煮好的紅薯粉條，調入水澱粉勾，呈透明薄芡即出鍋。
再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。4. 將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，澆上湯汁即可。
三鮮土豆粉
原料：土豆粉200克、豬肉瘦60克、木耳30克、鵪鶉蛋3個、蟹柳2個、油菜苔1棵
做法：
1. 瘦肉用料酒、生抽、老抽、薑蒜末和生粉拌勻，醃制15分鐘；黑木耳洗淨泡發；蟹柳棒切成小段。
2. 熱鍋加入少量油，倒入肉絲炒至3成熟，加入黑木耳炒勻至熟，撒上蔥花。
3. 土豆粉入熱水鍋，加入菜心和鵪鶉蛋，大火煮至九成熟，加入炒熟的黑木耳和肉絲，小火煮至沸騰即可。
大白菜燉寬粉
原料：大白菜500克、寬粉條1把、豆腐皮1小碗、油、鹽、蔥、蒜、幹辣椒、老抽、蒸魚豉油
做法：
1. 鍋內倒油後放入蔥蒜紅椒爆香，倒入洗淨切成塊的白菜快速翻炒。
2. 倒入老抽給白菜上色，翻炒，倒入豆腐皮絲，加入兩碗水，放入寬粉條。
3. 大火將所有食材煮開後，加入食鹽調味，繼續煮至粉條變熟，出鍋前滴少許蒸魚豉油來提味即可。
漬菜粉
原料：裡脊肉50克、粉條1把、酸白菜1/6棵、蔥15克、蒜10克、醬油5克、鹽3克、澱粉10克、油10克
做法：
1．豬裡脊切成細肉絲；幹紅薯粉條用熱水充分浸泡30分鐘至軟透，再入沸水鍋煮2分鐘至熟，投入冷水中反復浸涼，撈出瀝幹水分。
2．酸白菜掰開，逐片用水洗淨，切細絲。
3．大火加熱炒鍋中的油，先爆香蔥花和蒜茸，加入肉絲翻炒，調入醬油和鹽，2分鐘後肉絲炒熟即加入酸白菜絲，繼續翻炒。
4. 沿炒鍋壁點入少許開水，並加鍋蓋燜2分鐘，最後加入煮好的紅薯粉條，調入水澱粉勾，呈透明薄芡即出鍋。