五果為助 水果不能代替蔬菜——20170703

張曉燕 主任醫師

“五果為助”出自《黃帝內經》之《靈樞經五味》， 這裡邊的五果是指李、杏、棗、桃、栗。 其實， “五”並非實指， 而是泛指各種水果、堅果， 他們富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質， 還能幫助消化， 故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

有調查顯示， 隨著生活水準的提高， 國民蔬菜消費量變動不大， 水果消費量卻在超速地攀升；調查中發現有些人居然不吃蔬菜或攝入蔬菜量很少， 但卻大量進食水果， 以為水果可以替代蔬菜。 素不知若是論營養價值水果真的沒有資質與蔬菜相提並論。

每100克蔬菜平均含維生素C20毫克，

而蘋果、梨、桃、杏、香蕉、鳳梨等水果僅含幾毫克。 大棗、獼猴桃中雖然富含維生素C， 但攝入量夠的時候， 必須量足夠地大， 那樣又易引發消化不良或脾胃虛弱。 至於胡蘿蔔素含量的差別就更大了， 除了芒果、黃杏、黃桃和柑橘中含有少量的胡蘿蔔素外， 其他果品中含量都很低。

再比如200克番茄含維生素C38毫克， 約需要吃2千克蘋果才能獲得同樣數量的維生素C。

鮮重250克的菠菜， 含胡蘿蔔素7.3毫克， 如果吃香蕉約需12千克、如吃黃杏約需吃1.5千克才能獲得同樣數量的胡蘿蔔素。

鮮重300克油菜， 含鈣324毫克， 如吃葡萄約需4千克、如吃蜜橘約需1.5千克才能獲得同樣數量的鈣。

可見僅靠吃水果是很難滿足機體對維生素和礦物質的需要。 而絕大部分蔬菜中除含有人們日常需要的六大類營養外， 還含有稱之為生物活性的物質， 如：蕃茄紅素、葉綠素、生物鹼、多酚等等， 這些物質可以清除體內垃圾；蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果， 而且它所含有的是不可溶性纖維，

具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用；而水果中所含有的膳食纖維， 主要是可溶性纖維——果膠， 它不但不易被吸收， 還可能會使胃的排空速度減慢， 易引發消化不良或胃腸道不適。

可見蔬菜是生存性食物， 而水果是享受性食物， 蔬菜的作用大大大於水果。

因此水果當然不能取代蔬菜， 反之也不意味著蔬菜就能代替水果， 水果也有它獨特的功用， 如多數水果中含有各種有機酸， 能刺激消化液分泌。 所以， 每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主， 再適當地吃100克—200克水果， 做到均衡營養膳食， 這才有利身體健康。 事實上蔬菜與水果是各有特色不能相互取代。

責任編輯

時明慧

張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30年， 能熟練應用傳統醫學理論， 綜合分析營養與疾病的關係， 並結合不同人群的營養與膳食特點， 為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。