酸辣有內涵而不只是浮於表面， 土豆絲根根分明脆而不生， 這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。
要做出五星酸辣土豆絲， 關鍵就在步驟上， 光是醋， 就得用在三個不同的步驟， 這樣才會酸得有內涵。
土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲， 這樣切出的土豆絲特別均勻。 注意不要切的太細， 否則容易炒融。
切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下， 防止土豆氧化。
接下來白醋就要出場了！在水里加一勺白醋， 浸泡5分鐘。 第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨， 這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。
趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲， 幹辣椒切段， 接下來就可以烹飪了。
燒一鍋開水， 把土豆下鍋焯一下水。 土豆絲半熟後再炒， 就不會黏在一起了， 也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。
焯水時間一定不能太長， 表面變色以後就可以撈出來了， 放在冷水裡過一下涼， 這樣才會脆口哦！
鍋裡放油， 燒到七成熱時放入花椒， 爆香後撈出。
然後放入幹辣椒煸香， 香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲， 翻炒2分鐘。
然後放一勺白醋， 翻炒均勻。 第二勺醋的主要作用是潤鍋， 防止土豆絲燒糊粘鍋， 同時讓土豆絲酸得更有內涵。
翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色， 出鍋前再放第三勺醋， 快速炒勻， 這道五星酸辣土豆絲就做好了。
嘗一口， 土豆絲根根分明， 而且特別脆口， 酸中帶辣， 辣中又隱約有點麻， 吃在嘴裡層次感很強， 胃口一下子就打開了。