中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物， 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜， 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食。
茄子的紫皮富含維生素E和維生素P ， 具有抗衰老、清熱解毒、降血壓 保護心血管、防治胃癌、消腫止痛的功效。
茄子的做法： 紅燒茄子
1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用
2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻， 然後醃十分鐘
3.倒掉茄子中醃出來的多餘水份， 然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
4.取一隻乾淨的小碗， 然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水， 調成碗汁備用
5.鍋內放入適量的油， 油溫五六成熱的時候， 放入茄子開始煎炸
6.炸至茄子表面金黃時撈出備用
7.另起一隻乾淨的鍋， 倒入少量的油。 油熱的時候， 放入番茄醬， 蒜末煸炒出香味
8.將茄子倒入鍋中煸炒勻均
9.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均
10.將碗汁倒入鍋中， 然後大火收汁翻炒勻均， 出鍋前再倒少許香油即可
魚香茄子
將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用
2.往茄條裡撒少許鹽， 然後拌勻。 讓其醃制10分鐘左右
3.茄子醃好後， 將盆裡多餘的水去掉。 然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用
4.取一隻乾淨的小碗， 然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋， 再倒入半碗清水， 調成碗汁備用
5.鍋中加入適量的油， 油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用
6.另換一隻鍋， 鍋中加入少許底油， 然後將肉餡倒入鍋中煸炒
7.煸炒至肉餡變白成熟， 加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均
8.加入蒜末煸炒出香味
9.將茄條放入鍋中煸炒
10.將碗汁倒入鍋中， 大火燒開後翻炒勻均。 然後關火淋少許香油即可裝盤
蒜香手撕茄子
1.將茄子清洗乾淨， 然後切成兩瓣。 放入蒸鍋中， 大火蒸12分鐘左右， 蒸好後晾涼備用（蒸的時間長短主要看茄子的大小）
2.趁蒸茄子的時候， 將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用
3.將大蒜杵成蒜泥備用
4.將蒜泥放入小碗中， 然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用（因為生抽中有鹽味， 所以放鹽的時候一定要注意， 不要過量）
5.將晾涼的茄子撕成條放入碗中
6.吃的時候， 將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上， 然後再淋上碗汁即可上桌
粉絲茄子煲
1.粉絲泡軟， 茄子切丁， 鍋中倒入少許油， 放入大料炸香
2.下肉末， 茄丁， 小火煸炒時先加鹽， 炒至茄丁軟爛放醬油、糖
3.加水， 粉絲， 大火把水燒幹， 放入蒜泥， 攪拌均勻即可
蒜蓉烤茄子
1.長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉
2.把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌
3.可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味
1.長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉
2.把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌
3.可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味