千金不換的醃菜秘方，天氣熱了快學起來！簡直絕了！

1醃黃瓜

黃瓜 1600克、蒜 2頭、薑 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分

3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化

5、將醃制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃制5小時左右。醃制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6、將醃制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右

8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃制5小時左右

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

2爆醃蘿蔔

白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克

1、準備原料

2、白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡

5、小紅辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子

7、搖勻，醃制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它

3醃酸辣蘿蔔

白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、薑 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝幹備用

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，

放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃制20分鐘

3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

4開胃醬蘿蔔

白蘿蔔 1000克、食鹽半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙

1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重

2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹

4、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹

5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水

6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為准。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

5醃子薑

子薑 (仔薑)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺

1、仔薑刷洗乾淨，不用削皮

2、將仔姜切成薄片

3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃制20-30分鐘，將水分逼出

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用

5、把薑中的水分擠幹，擠得越幹越好

6、把擠幹水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃制一天就可以了

6香脆黃瓜丁

黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉少許、白糖 2克、小蔥 5克

1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5釐米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

2、將黃瓜丁平著擺放到託盤或者烤盤上

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆

7醃糖蒜

蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止

2、洗乾淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣

3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾

4、取醃制用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了

8醃泡椒鳳爪

雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、薑 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨

2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裡放入足量的水，將蔥薑蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸後放入洗淨的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗乾淨

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可

9爆醃西瓜皮

西瓜皮 250克、米醋 1湯匙、食鹽 1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1釐米見方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊醃3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)

5、醃好的西瓜丁裡倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中)

6、用筷子攪拌均勻即可

10糖醃番茄

番茄 2個、白砂糖適量

1、食材準備，番茄儘量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳

2、番茄洗淨，去蒂去頭

3、切成5釐米厚薄的薄片

4、在每片番茄之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，醃制20分鐘左右即可。

放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水