從沒想過， 龍蝦也有如此美麗的時刻！驚豔！驚豔！世上還有藍色龍蝦， 此乃美洲龍蝦的罕見基因變異， 現在， 安徽驚現這種藍色龍蝦， 驚奇萬分！遇到如此美麗的龍蝦， 你還敢吃麼？
藍色龍蝦， 美洲龍蝦的罕見基因變異， 平均100萬隻龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦， 是媲美活化石的稀有海洋生物。
藍色龍蝦， 美洲龍蝦的罕見基因變異， 在甲殼類動物中出現的概率為二百萬分之一。 這讓它們看起來相當酷。 基因變異的龍蝦產生過量的某種蛋白質， 這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白， 從而使其外殼呈現亮藍色。
藍色龍蝦雖然不是最罕見的已知龍蝦基因突變， 但它們最為醒目。 這種藍色蛋白質是貝殼(而不是肉)中唯一可見的顏色。 藍色龍蝦可安全食用。 但是，
每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚豔， 忍心把如此美麗的東西放進餐盤、細嚼慢嚥的， 只有把美食看得比什麼都重要的法國人。 但是， 藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味， 的確和它美麗的顏色一樣， 令人的味蕾“一見鍾情”。
或許， 把藍色龍蝦比喻為“活化石”有些言重， 但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。 因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一， 在它們很少出現的海域， 比如美國和加拿大海域， 捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”， 成為傳媒追訪的對象。 而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目， 漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。
不過在法國， 自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧， 事到如今要捕獲它們實屬不易。 而且， 收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用， 出口的又十分罕見。 對於嗜吃的法國人， 他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，
有人會說， 龍蝦本身並不是功能表上的稀罕物種， 但是不同龍蝦確實大有區別。 常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。 前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦， 顏色啡中帶綠；後者指常見於法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦， 色澤深藍， 又名為布列塔尼龍蝦。