核桃生食營養損失最少，
在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。
目前，
吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。
有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，
相信在不久的將來，
全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。
關於核桃仁的食用量，
一般認為每天吃5～6個核桃，
約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，
會生痰、噁心。
此外，
陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
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科學家們發現，
每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質，
它比柑桔高出20倍，
菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，
胡蘿蔔為0.04個單位，
番茄為0.31個單位。
科學家們認為，
人吸收了核桃的抗氧化物質，
可使肌體免受很多疾病的侵害。
迄今為止，
人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，
並減少患心血管疾病的可能性。
總得為說吃核桃粉對人體的健康有很多的好處， 但是如果吃得過多的話， 那麼對人體的健康也是會產生很大的影響的， 如果吃得過多的話會引起噁心甚至嘔吐的問題， 同時一些陰虛火旺者也最好不要吃核桃粉了。
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