火爆雙脆
火爆雙脆是我們最近賣得不錯的一道菜品， 火爆雙脆以味厚香濃、辣鮮刺激為其特點， “火爆”則是湘菜中的烹調手法， 講究急火快炒。
這道火爆雙脆， 保留了黃喉、毛肚本身的脆嫩度， 而且辛香味濃。 湘菜注重調味， 有“百菜百味”之稱， 火爆雙脆調味時加入美極小炒鮮和美極鮮味汁， 不僅鮮香熱辣、口味複合， 還能給調味環節所需要的時間做減法， 提高出品速度。
主料：黃喉180克， 毛肚100克。
輔料：紅幹尖椒20克， 泡仔薑30克， 圓泡椒碎20克， 蒜片15克， 薑汁5克。
調料：美極小炒鮮8克， 美極鮮味汁3克， 料酒5克， 紅油35克， 老抽、生粉各2克，
做法：
1.將黃喉、毛肚洗淨， 先切梳子花刀， 再切成8釐米長的段。
2.泡仔薑切碎， 圓泡椒切碎。
3.鍋內放入沸水500克， 將姜汁、黃喉和毛肚放入沸水鍋內快速焯水， 撈出瀝幹水分。
4.將美極小炒鮮、美極鮮味汁、料酒、老抽和生粉調成味汁。
5.鍋內放入紅油，
燒至五成熱時放入蒜片、紅尖椒、泡椒、泡仔薑煸香，
加入毛肚和黃喉，
淋入調好的味汁，
大火炒勻，
出鍋裝盤。
