這幾天太忙了, 婆婆突然給我做了披薩說是犒勞一下我 , 哈哈 , 我說婆婆真是把我當親生女兒養, 朋友圈發出來, 小姑子各種羡慕啊!
喜歡吃披薩又嫌外面買的披薩皮又厚又硬, 料又少的有木有。 有的就動手自己製作起來。
1.用配方分量內的一半溫水(平時額頭溫度, 太燙會另麵團無法發配至兩倍大)溶解酵母, 如配方80g,則用40g溶解酵母。 2.稱好量的麵粉、糖、鹽、奶粉等幹性材料拌勻, 中間挖個圈, 倒入溶解的酵母粉、另一半水、打散的雞蛋液等除黃油以外的配料。
也可以用兩隻手的手宛同時揉
揉到一定的程度,嘗試著抻開麵團
這個時候的麵團不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。破洞邊緣圍不規則的形狀,此時的麵團為擴展階段。
一開始麵團的樣子會有點"慘不忍睹"
但是隨著揉面的進行,黃油漸漸就會被吸收了,堅持揉下去,麵團又變得光滑又充滿彈性了。
継續來回像手洗衣服一樣揉搓
搓完再把麵團轉個九十度繼續揉搓
適時檢查麵筋強度,把麵團抻開,麵團可以抻開非常堅韌的薄膜。
把揉好的麵團整圓放大盆裡,表面蓋上保鮮膜或濕布,放在室溫28攝氏度左右,大概一個小時,麵團就可以完成發酵。
判斷發酵是否完成的標準:麵團發酵到原來的2~2.5倍大
用手指蘸上麵粉,在麵團頂部捅上一個窟窿,拔出手指後,孔洞既不塌陷也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了。
從盆裡拿出,案臺上撒點面面,杆面杆也蘸點麵粉,把麵團杆出空氣。
分成兩等份,將麵團整成圓形,放在室溫下醒發15分鐘左右。
拿一塊麵團用扞面扞扞成和P薩盤差不多大的圓形薄面,如果不確定大小,可以一邊扞一也拿著盤放上面比一下
把扞好形狀的薄面移到8寸P薩盤,用手整理一下
然後用手在盤子底部離邊緣那裡按出印印,這樣才會烤出翹翹的圓邊
按完之後是這樣的
把翹起來的邊緣(邊緣不用叉小孔)下面把按過印印的地方先圍圈叉出一些孔,再把其它地方也用叉子叉一些小孔。防止烤的時候餅底鼓起來。
鍋裡燒一點水,不要燒開,燙手就可以。
把P薩盤放鍋上面,像麵團二次發酵那樣,但我不要求二次發酵
大概二十分鐘,邊緣就鼓起來了。這個時候就可以放入預熱的烤箱,中上層180度,5~10分鐘,根據自己的烤箱。
表面微黃就可以把盤子端出來了,放涼,就可以從P薩盤上拿下來,已經完全定型了,不軟不硬的,可以多做一些放進封口袋放冰箱,隨取隨用。這個皮就做好了。碼字碼得不容易啊!
接下來講P薩醬,在揉面發麵過程可以利用時間來準備的,我是為了方面大家不跟我一樣經神錯亂,所以分三部分發。
番茄兩個(比較大),洋蔥大的半個,小的一個。大蒜2~4瓣,鹽一小撮,糖一大勺,披薩草5ml,黑胡椒粉5ml.喜歡番茄皮就留著,不喜歡劃四刀
放進開水滾燙一下。
一撥整個完完整整,一點也不麻煩
白羊蔥紫洋蔥都可以,切丁,番茄也切丁
鍋燒熱放入黃油溶化,加入搞碎的蒜蓉
倒入洋蔥,大火翻炒一分鐘,炒出洋蔥的香味
加入切丁的番茄,大火翻炒,炒出汁水以後,放進糖、黑胡椒粉、P薩草,翻炒均勻。然後蓋蓋,轉小火煮20分鐘左右,煮時過程不時打開蓋翻炒一下,防止糊底,如果汁水還很多,轉大火,收汁成醬,加鹽,翻炒均勻就可以出鍋了。
P薩餡材料:香菇泡發,切片,火退培根切片、玉米青豆粒用開水燙下、青紅黃椒切條。鳳梨切塊
鍋燒熱,把鳳梨炒幹水份,這時香味清甜四溢,非常舒服,青豆玉米也控幹水份,香菇炒出香味,盛碗備用。
取一塊P薩餅底塗上自製P薩醬,別放太多,還有其它材料。
撒上馬蘇里拉芝士,擺上鳳梨塊。
撒上青豆玉米,再放上少量自製披薩醬
再撒上一層馬蘇里拉芝士,再放上香菇片。
再撒上一層馬蘇里拉芝士,放上火退片和培根片。
再撒上一層馬蘇里拉芝士和青紅黃椒絲。
再撒上一層馬蘇里拉芝士,因為這個是做到最後才拍的,所以芝士就剩下這麼點了,大家可以多放點。放入預熱好的烤箱。200度,中層,大概15~20分鐘。根據自己烤箱情況。
烤好之後拿出來,放一會,用食品專用剪刀/刀,剪成你想要的份數,我剪成八塊。不大不小,東西多了人家就吃膩了,如果少了看著大家搶還要求再做給他們吃才叫過癮。
揉到一定的程度,嘗試著抻開麵團這個時候的麵團不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。破洞邊緣圍不規則的形狀,此時的麵團為擴展階段。
一開始麵團的樣子會有點"慘不忍睹"
但是隨著揉面的進行,黃油漸漸就會被吸收了,堅持揉下去,麵團又變得光滑又充滿彈性了。
継續來回像手洗衣服一樣揉搓
搓完再把麵團轉個九十度繼續揉搓
適時檢查麵筋強度,把麵團抻開,麵團可以抻開非常堅韌的薄膜。
把揉好的麵團整圓放大盆裡,表面蓋上保鮮膜或濕布,放在室溫28攝氏度左右,大概一個小時,麵團就可以完成發酵。
判斷發酵是否完成的標準:麵團發酵到原來的2~2.5倍大
用手指蘸上麵粉,在麵團頂部捅上一個窟窿,拔出手指後,孔洞既不塌陷也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了。
從盆裡拿出,案臺上撒點面面,杆面杆也蘸點麵粉,把麵團杆出空氣。
分成兩等份,將麵團整成圓形,放在室溫下醒發15分鐘左右。
拿一塊麵團用扞面扞扞成和P薩盤差不多大的圓形薄面,如果不確定大小,可以一邊扞一也拿著盤放上面比一下
把扞好形狀的薄面移到8寸P薩盤,用手整理一下
然後用手在盤子底部離邊緣那裡按出印印,這樣才會烤出翹翹的圓邊
按完之後是這樣的
把翹起來的邊緣(邊緣不用叉小孔)下面把按過印印的地方先圍圈叉出一些孔,再把其它地方也用叉子叉一些小孔。防止烤的時候餅底鼓起來。
鍋裡燒一點水,不要燒開,燙手就可以。
把P薩盤放鍋上面,像麵團二次發酵那樣,但我不要求二次發酵
大概二十分鐘,邊緣就鼓起來了。這個時候就可以放入預熱的烤箱,中上層180度,5~10分鐘,根據自己的烤箱。
表面微黃就可以把盤子端出來了,放涼,就可以從P薩盤上拿下來,已經完全定型了,不軟不硬的,可以多做一些放進封口袋放冰箱,隨取隨用。這個皮就做好了。碼字碼得不容易啊!
接下來講P薩醬,在揉面發麵過程可以利用時間來準備的,我是為了方面大家不跟我一樣經神錯亂,所以分三部分發。
番茄兩個(比較大),洋蔥大的半個,小的一個。大蒜2~4瓣,鹽一小撮,糖一大勺,披薩草5ml,黑胡椒粉5ml.喜歡番茄皮就留著,不喜歡劃四刀
放進開水滾燙一下。
一撥整個完完整整,一點也不麻煩
白羊蔥紫洋蔥都可以,切丁,番茄也切丁
鍋燒熱放入黃油溶化,加入搞碎的蒜蓉
倒入洋蔥,大火翻炒一分鐘,炒出洋蔥的香味
加入切丁的番茄,大火翻炒,炒出汁水以後,放進糖、黑胡椒粉、P薩草,翻炒均勻。然後蓋蓋,轉小火煮20分鐘左右,煮時過程不時打開蓋翻炒一下,防止糊底,如果汁水還很多,轉大火,收汁成醬,加鹽,翻炒均勻就可以出鍋了。
P薩餡材料:香菇泡發,切片,火退培根切片、玉米青豆粒用開水燙下、青紅黃椒切條。鳳梨切塊
鍋燒熱,把鳳梨炒幹水份,這時香味清甜四溢,非常舒服,青豆玉米也控幹水份,香菇炒出香味,盛碗備用。
取一塊P薩餅底塗上自製P薩醬,別放太多,還有其它材料。
撒上馬蘇里拉芝士,擺上鳳梨塊。
撒上青豆玉米,再放上少量自製披薩醬
再撒上一層馬蘇里拉芝士,再放上香菇片。
再撒上一層馬蘇里拉芝士,放上火退片和培根片。
再撒上一層馬蘇里拉芝士和青紅黃椒絲。
再撒上一層馬蘇里拉芝士,因為這個是做到最後才拍的,所以芝士就剩下這麼點了,大家可以多放點。放入預熱好的烤箱。200度,中層,大概15~20分鐘。根據自己烤箱情況。
烤好之後拿出來,放一會,用食品專用剪刀/刀,剪成你想要的份數,我剪成八塊。不大不小,東西多了人家就吃膩了,如果少了看著大家搶還要求再做給他們吃才叫過癮。