牛肉板面怎麼做， 牛肉板面在山東河北一帶， 大家並不陌生， 但是如何做好一碗正宗的牛肉板面， 關於牛肉板面怎麼做， 知曉一二， 今天就和大家說說板面的一些事兒。
食材食譜熱量：805.5(大卡)
主料
熟牛油2000克
牛肉500克
在做牛肉板面的鹵料時， 首先要選擇好麵粉， 以及各種藥材調料， 所謂藥材好， 料才好。 所用的材料， 在市場上均能採購的到， 都是一些常見的調料， 需要注意的事每一種材料的搭配和用量，
牛肉板面的鹵料製作， 重要的兩個大步驟就是炸小料和炸大料， 第一步先炸小料， 第二步炸大料， 後續步驟的做法決定著牛肉板面鹵料的味道， 以及材料所用的比例， 其中小料包括六種， 小茴， 香葉， 香菜籽， 孜然丁香， 花椒，
第二步開始炸大料，
牛肉板面的顏色怎麼做？除了炸大料和小料兩個大的步驟以外， 還有很多細節， 比如如何給料油染色， 這個問題倒是不難， 牛肉板面鹵的顏色， 可以做成金黃色或者是稍微深紅色的， 染色的方式主要有 用番茄醬和紫草兩種方式， 番茄醬染出的顏色是金黃色的， 紫草染色比較深， 在河北地區用的比較廣泛， 而太和本土板面都是採用番茄醬， 這就不難看出， 太和本地板面和太和以外的板面在做法上還是有一定的區別的， 具體用哪一種方法還要根據當地的飲食喜好習慣來進行烹製
牛肉板面的面怎麼做？在和麵方面也是比較講究的，牛肉板面的面講究的是薄厚自如，勁道爽滑，正宗的板面和麵配方主要以鹽鹼為主，即普通食鹽普通堿面，鹽鹼的要求也是比較嚴格的，冬夏所用的比例也不一樣，夏天一般在600克食鹽，50克堿面為宜，面和好以後要注意醒面，如果用手工摔面，面如果醒不好是拉不開的
注意事項
和麵水的用量，冬天比夏天用的多
醒面，天氣溫度低要醒的時間長
牛肉板面的面怎麼做？在和麵方面也是比較講究的，牛肉板面的面講究的是薄厚自如，勁道爽滑，正宗的板面和麵配方主要以鹽鹼為主，即普通食鹽普通堿面，鹽鹼的要求也是比較嚴格的，冬夏所用的比例也不一樣，夏天一般在600克食鹽，50克堿面為宜，面和好以後要注意醒面，如果用手工摔面，面如果醒不好是拉不開的
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和麵水的用量，冬天比夏天用的多
醒面，天氣溫度低要醒的時間長