你們有沒有試過
去餐廳裡點餐時
會被功能表上一些菜名震驚
我就試過
有道菜的名字很血腥
令人毛骨悚然
它就是......
乍一看，
“毛”是重慶方言， 乃粗獷， 馬虎的意思。 且有毛肚百葉等雜碎為主料， 便這麼叫下去了。 而“血”則是指它的主料鴨血（偶有個別用豬血）。
其實， 毛血旺又叫“冒血旺”， 其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。 “血旺”一詞又有指血豆腐的意思， 除了鴨血或豬血， 主要食材還有鱔魚片、毛肚、魷魚、肥腸、黃喉、午餐肉等。
20世紀40年代， 沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫， 他每天把賣肉剩下的雜碎， 以很低的價格處理給鄰居。
屠夫的媳婦張氏覺得可惜， 於是當街賣起雜碎湯的小攤， 用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制， 再加豌豆熬成湯， 丟點豬肺葉和肥腸進去， 鄰里都稱這個味道特很贊。
一個偶然的機會， 張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺， 發現血旺越煮越嫩， 味道更鮮。 這道菜是將生血旺現燙現吃， 遂取名毛血旺， 一時間引眾人哄搶， 一方美食由此而生。
毛血旺製作原料
鴨血1大塊
黃豆芽300G
午餐方火腿半個
黃喉200G
黑百葉200G
重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊
郫縣豆瓣2湯匙
幹紅辣椒10個
花椒1茶匙
鹽1/4茶匙
黃酒1湯匙
大蔥和香蔥適量
雞湯或清水適量
薑片少許
主要做法
1. 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。
2. 黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
3. 鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
4. 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
5. 鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。
6. 燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
7. 炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
溫馨小貼士
1. 材料可按自己喜歡的搭配，鴨血是一定要有的，若實在沒有鴨血，豬血也行。另外你別看豆芽看上去很廉價，它的口感絕對是使毛血旺富有層次的關鍵。
2. 其實湯底料才是毛血旺的精華所在，熬制好的料低比什麼都重要。
餓了嗎，來份毛血旺吧~
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你還知道哪些江湖菜？
文中部分素材源自網路
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毛血旺製作原料
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黃豆芽300G
午餐方火腿半個
黃喉200G
黑百葉200G
重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊
郫縣豆瓣2湯匙
幹紅辣椒10個
花椒1茶匙
鹽1/4茶匙
黃酒1湯匙
大蔥和香蔥適量
雞湯或清水適量
薑片少許
主要做法
1. 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。
2. 黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
3. 鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
4. 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。
5. 鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。
6. 燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
7. 炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
溫馨小貼士
1. 材料可按自己喜歡的搭配，鴨血是一定要有的，若實在沒有鴨血，豬血也行。另外你別看豆芽看上去很廉價，它的口感絕對是使毛血旺富有層次的關鍵。
2. 其實湯底料才是毛血旺的精華所在，熬制好的料低比什麼都重要。
餓了嗎，來份毛血旺吧~
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