四季豆是我們餐桌上的常客， 但因為食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。 因四季豆引起的食物中毒， 那如何烹飪四季豆才安全呢?
警惕四季豆2種易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等， 是全國普遍食用的蔬菜。 四季豆中毒也是食物天然毒素中毒裡較常見的情況。 根據中毒實際調查， 烹調不當是主要的誘因， 多數為炒煮不夠熟透所致。 未煮熟的四季豆中含有皂素， 皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外， 其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物， 均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆， 引起中毒的潛伏期為數10分鐘， 一般不超過5小時， 主要為胃腸炎症狀， 如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。 嘔吐少則數次， 多則可達數十次。 另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌， 胃部有燒灼感， 病程一般為數小時或1—2天。
專家提醒， 四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。
烹飪四季豆的4個小技巧
一般烹飪四季豆時，
1、購買四季豆應挑選新鮮的， 貯存時間越長， 四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉， 因為這些部位含毒素較多;
3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式， 尤其是幹煸四季豆， 高溫短時油炸反而不易熟透;
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬， 甚至帶有生味兒就不應食用。
接下來， 再和大家分享一道健康、安全的家常幹煸四季豆的做法。
一、幹煸四季豆的家常做法
食材：四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油
做法：
1.四季豆清洗後， 從兩頭扯去筋， 用手折斷成兩端。
2.整幹椒5g切成一釐米長的段， 大蒜子切成沫， 臘肉切成沫。
3.鍋內放入500g植物油， 燒開到150攝氏度左右後， 倒入四季豆， 炸到皮微微褶皺為止， 撈出瀝幹油。
4.鍋內放入50g植物油， 放入， 大蒜子沫、臘肉沫、幹椒段煸香後倒入四季豆。
5.加入鹽一匙， 味精適量， 蒸魚鼓油5g， 花椒油10g， 5g清水， 炒香後即可出鍋裝盤。
二、四季豆炒肉
食材:四季豆、豬肉、蒜、紅菜椒
做法：
1.四季豆去柄跟兩側的莖，切成段，洗淨。
2.豬肉切成條，紅菜椒切塊，蒜切小塊。
3.鍋中放油，先下蒜，炒至香味後入豬肉條，翻炒到肉變色後下四季豆跟紅菜椒翻炒，加鹽，糖後倒開水蓋鍋蓋大火煮一會，，關火放點味精，上盤既食。
食材:四季豆、豬肉、蒜、紅菜椒
做法：
1.四季豆去柄跟兩側的莖，切成段，洗淨。
2.豬肉切成條，紅菜椒切塊，蒜切小塊。
3.鍋中放油，先下蒜，炒至香味後入豬肉條，翻炒到肉變色後下四季豆跟紅菜椒翻炒，加鹽，糖後倒開水蓋鍋蓋大火煮一會，，關火放點味精，上盤既食。