糯米酒消食化積手把手教您釀制糯米酒， 糯米酒功效較多， 能消食化積， 治療消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等症， 同時糯米酒有補中益氣，
糯米酒的做法
1、選米淘洗
選上等糯米， 清水浸泡。 水層約比米層高出20厘糯米酒米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時， 以米粒浸透無白心為度， 夏季更換1～2次水，
2、上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿， 瀝幹後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛， 至上齊大汽後5分鐘， 揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒， 即已成熟， 可下甑。
3、拌曲裝壇
米飯出甑後， 倒在竹席上攤開冷卻， 待溫度降至36～38℃不燙手心時， 即可撒第一次紅麴， 再翻動一次， 撒第二次紅麴， 並拌和均勻， 用曲量為米量的6～7%。 溫度控制在21～22℃左右， 即可入壇。 按每100千克原料加淨水160～170千克的比例， 同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋， 靜置室內讓其自然糖化。
4、發酵壓榨
裝壇後， 由於內部發酵， 米飯及紅麴會湧上水面。 因此每隔2～3天， 要用木棒攪拌， 把米飯等壓下水面， 並把壇蓋加蓋麻布等， 使其下沉而更好地發酵。
5、澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後， 裝入口小肚大的酒罈內， 用竹葉包紮壇口， 再蓋上泥土形成帽式的加封口。
提醒您， 糯米酒酒精含量雖低， 但是糯米酒和紅酒一樣"後勁"足， 切不可貪杯；另外做好的糯米酒一定要密閉好。 否則又酸又澀。
糯米酒香氣濃郁， 酒性溫和， 營養豐富， 很受人們的歡迎。 小編精選了幾款不錯的糯米酒， 希望大家喜歡！
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