說起廣式燒臘， 燒鴨、叉燒、乳鴿乳豬等等， 都是不少老廣最鍾愛的食物， 而燒鵝更是其中濃墨重彩的一筆。 不管是歎早茶， 還是用正餐， 點一盤油光滑亮的燒鵝， 總能讓人食指大動！不過既然說起燒鵝， 就不得不提到鼎鼎有名的“深井燒鵝”。 深井系的燒鵝皮脆肉嫩， 豐腴不膩， 無疑是燒鵝中的佼佼者。
“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊形式——先在地上生生挖出一口幹井， 下堆木炭， 井口橫著鐵枝， 燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上， 吊在井中燒烤。 由於井是在地裡挖的， 周圍都是密不透風的泥土， 在這種深井中燒烤，
然而近些年， 香港的深井燒鵝名聲大噪。 首先是因為香港有一深井村， 讓人不禁以為這道菜肴是依此地名而來。 再加上香港師傅燒鵝嚴謹， 不因工序繁瑣而放棄傳統的明爐燒烤，
說燒鵝當然得從鵝開始聊起了。 像平頭鵝、獅頭鵝等鵝種， 因為本身肉質較粗糙， 適合長時間燜煮， 只能用來做鹵水。 因此， 深井燒鵝一般選用七八斤重的廣東清遠黑鬃鵝。 此鵝生長期短， 體型適中， 肉厚骨小， 肥腴鮮美， 是製作“燒鵝”的絕佳原料。 這樣燒出來的鵝， 肉質嫩滑又有鵝香。
其次， 季節也有講究。 一年之中， 最適宜吃鵝的是春秋兩季：春季是指清明前後的兩個月， 秋季是指重陽前後的兩個月。
粵式燒鵝能獨步天下， 除了鵝種好， 烤制也是錙銖必較的一環。 雖然隨著爐具發展， 不銹鋼烤爐、太空艙烤爐因其快速簡單而深得店家喜愛， 但是完全依賴科技的燒鵝， 味道總少了那麼一絲正宗。 所以去吃燒鵝最好選擇明爐碳烤的店家， 人工去控制燒烤部分， 受熱均勻， 燒出來的鵝保留了最原始的味道。
把鵝治淨後， 將香料、調味料在鵝的胸腔內塗勻， 放進秘制醬汁中醃制；之後用鵝尾針將鵝腔開刀處縫合起來， 從鵝的頸部向內吹氣， 把鵝身吹脹， 放入沸水拖一拖定型；再用麥芽糖做的皮水塗在鵝身上， 掛在當風處晾乾；最後以明爐炭燒， 斬件上碟。 每一道工序都有嚴格的操作技法， 一隻燒鵝裡凝結了傳統技藝的精髓。
炭烤燒鵝之所以比電爐燒鵝技高一籌， 還因為用荔枝木炭作燃料。 炭火溫度可達200℃以上， 能把爐壁迅速加熱， 燒得深入透徹， 令鵝油逼出滲入鵝肉。 另外再加上荔枝木獨有的香氣， 簡直把饞蟲勾得不要不要的。
當燒鵝以“黃金時刻”的狀態斬件上桌時， 到底哪個部位最好吃呢？
大概受到香港影視劇影響，每次吃燒鵝最愛的還是鵝腿。一隻完整的燒鵝腿，不用切，連帶著脆紅的皮和白嫩的肉直接撕，汁水全部保留在內部，真是痛快！至今每每想起，必定垂涎三尺。
其實燒鵝每個部位都各有風味，喜歡瘦肉可以吃鵝胸，脂肪不多，蘸上點酸甜的梅醬，每一口都如此滿足；愛酒好吃之人則會更關注鵝脊背、鵝頸、鵝腩這些部位。甘香的油脂讓酒味的醇香體現的更加圓潤立體，而酒的體味也讓鵝的腴膩得到化解，產生層次豐富的風韻。
脊背分為上下兩段，下背又比上背稍勝一籌，這個部位烤的時候容易受火，不留神就會烤過頭，但是工夫到家的話，那就是肉嫩、皮脆又入味；鵝頸加上鵝腦，肉很少，但是味濃有嚼頭；鵝腩又是另一種風味，皮薄肉少，卻有豐富的油脂；也有人特別指明要吃腩位下的縫線位，當燒鵝掛起來的時候，調味料都聚集在此處，所以味道特別豐富。
有些人會因為怕油膩而捨棄燒鵝的皮只食肉，殊不知吃燒鵝，皮才是精華。在封閉的爐子裡，鵝皮被烤得酥脆，皮上塗滿的醬汁已經深深滲透入皮中，帶有微微的甜意和濃濃的醬香。輕咬一口，貴如金的鵝油順著酥脆的皮溢出來，皮上的醬汁配合皮下的鵝油，混合成一種奇異而又完美的口感。再往下咬，才是鬆軟多汁的鵝肉，迸發出來的燒鵝香瞬間佔領齒頰，留香三日，久久不去。
深井如今已不僅僅是一個吃燒鵝的地標，更是香港的一張美食名片。甚至現在國內的一些粵菜餐廳，都亮出“深井燒鵝”的大字招牌以招徠顧客。所以如果你有機會到了香港，可要去好好品嘗一番正宗的“深井燒鵝”哦！
— 本期互動話題 —
烤鴨VS燒鵝，你更中意誰？
文中部分素材源自網路
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大概受到香港影視劇影響，每次吃燒鵝最愛的還是鵝腿。一隻完整的燒鵝腿，不用切，連帶著脆紅的皮和白嫩的肉直接撕，汁水全部保留在內部，真是痛快！至今每每想起，必定垂涎三尺。
其實燒鵝每個部位都各有風味，喜歡瘦肉可以吃鵝胸，脂肪不多，蘸上點酸甜的梅醬，每一口都如此滿足；愛酒好吃之人則會更關注鵝脊背、鵝頸、鵝腩這些部位。甘香的油脂讓酒味的醇香體現的更加圓潤立體，而酒的體味也讓鵝的腴膩得到化解，產生層次豐富的風韻。
脊背分為上下兩段，下背又比上背稍勝一籌，這個部位烤的時候容易受火，不留神就會烤過頭，但是工夫到家的話，那就是肉嫩、皮脆又入味；鵝頸加上鵝腦，肉很少，但是味濃有嚼頭；鵝腩又是另一種風味，皮薄肉少，卻有豐富的油脂；也有人特別指明要吃腩位下的縫線位，當燒鵝掛起來的時候，調味料都聚集在此處，所以味道特別豐富。
有些人會因為怕油膩而捨棄燒鵝的皮只食肉，殊不知吃燒鵝，皮才是精華。在封閉的爐子裡，鵝皮被烤得酥脆，皮上塗滿的醬汁已經深深滲透入皮中，帶有微微的甜意和濃濃的醬香。輕咬一口，貴如金的鵝油順著酥脆的皮溢出來，皮上的醬汁配合皮下的鵝油，混合成一種奇異而又完美的口感。再往下咬，才是鬆軟多汁的鵝肉，迸發出來的燒鵝香瞬間佔領齒頰，留香三日，久久不去。
深井如今已不僅僅是一個吃燒鵝的地標，更是香港的一張美食名片。甚至現在國內的一些粵菜餐廳，都亮出“深井燒鵝”的大字招牌以招徠顧客。所以如果你有機會到了香港，可要去好好品嘗一番正宗的“深井燒鵝”哦！
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