說起老北京小吃， “十三絕”家喻戶曉， 但說起具體名字和其背後的故事， 怕是知道的人少之又少。
十三絕名單：
豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。
眼花繚亂的美食裡， 今兒， 我們就只說說這十三絕之一——豌豆黃。
在老北京的夏天裡， 豌豆黃是應時佳品。 自從由民間小吃傳到紫禁城後， 豌豆黃的身價就不可同日而語了。
宮廷裡吃的豌豆黃， 可講究著呢， 要用上等的白豌豆為原料， 將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊， 要是再傳統些， 做法上還要加入紅棗肉。 做好後的成品， 色澤淺黃又口感細膩， 味道香甜， 清涼爽口。
當然， 豌豆黃在眾多小吃中脫穎而出， 主要還因慈禧愛吃而得名。
據說， 有一次慈禧在靜心齋歇涼， 忽聽到大街上有敲鑼聲。 慈禧便問其人從哪兒來， 當差的回答說， 是賣豌豆黃和芸豆卷兒的。 慈禧一聽， 甚是高興， 傳令進來， 嘗罷讚不絕口。
於是， 此人留在了宮中， 從此豌豆黃就成為了太后餐桌上的“常客”了。
今天， 我們也可以自己在家嘗試做出過去皇上太后才有口福吃到的小吃， 現將製作秘笈拿出分享~
材料：
去皮豌豆200g(注意呦， 不是黃豆！！！)
白砂糖20g
水450g
做法：
1.去皮豌豆撿去壞豆淘洗乾淨， 加冷水浸泡8小時以上。
2.泡好的豌豆加水、白砂糖， 熬煮1小時， 把豆子煮熟煮透。
3.將豌豆糊放進不沾鍋裡， 中小火一邊攪拌一邊翻炒， 去除多餘的水分。
4.待豌豆糊用鍋鏟盛起有很強的粘滯感， 需要很久才掉下來就炒好了。