每年吃上了香椿才感覺北京的春天是真的來了。 香椿是中國的原產食材， 也是世界上唯一把它作為是食材的國家， 大概在漢代吃香椿已經成為一種風氣。 香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等， 東北自遼寧南部， 西至甘肅， 北起內蒙古南部， 南到廣東廣西， 西南至雲南均有栽培。 其中尤以山東， 河南， 河北栽植最多。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。 有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。 凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
香椿是野菜， 也是花圃苗木， 被稱為樹上的蔬菜。 香椿是野菜中的個性派， 就像臭豆腐， 愛者愛不釋手記在心頭， 嫌者趨之若鶩敬而遠之， 連味道都不能聞上一下， 更談不上去吃一次。
香椿的獨特氣味， 來源於其含有的香椿素等揮發性芳香族物質， 香椿素能夠開胃健脾， 增加食欲， 春季食用可以緩解胃口不佳， 食欲不振的症狀。 香椿富含維生素C、維生素E， 具有抗衰老和美容的功效， 可以緩解春季皮膚乾燥的症狀。
香椿的吃法很多， 可以涼拌、炒、蒸、灼等等， 可葷可素。 最常見的香椿炒雞蛋、油醋香椿煎雞排等等。 吃香椿關鍵是鮮、嫩， 老的香椿是樹不是菜， 香椿嫩芽是美食， 是春的味道。
香椿炒雞蛋
原料：香椿150克，
雞蛋3個，
調料：鹽3克，
沙拉油50克。
製作：1、香椿洗乾淨切碎，
雞蛋打散，
加鹽、香椿拌勻；2、鍋上火倒入沙拉油燒5成熱左右，
倒入雞蛋液，
炒勻即可。
油醋香椿煎雞排配北極蝦
原料：水煎雞排1塊（大約150克），
香椿30克，
北極蝦50克。
調料：油醋汁30克。
製作：1、香椿汆一下水撈出備用；2、雞排化開備用；3、鍋上火倒入清水50克，
放入雞排慢慢煎，
水開之後大約2分鐘，
翻面，
兼職水幹雞排成熟，
裝盤，
放上北極蝦、香椿嫩芽，
淋入油醋汁即可。
“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。”吃香椿選對時節非常關鍵。時節的美味，沒有那麼多的食材也沒有那麼多時間去練習烹調技術，偶有時間小煮。
“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。”吃香椿選對時節非常關鍵。時節的美味，沒有那麼多的食材也沒有那麼多時間去練習烹調技術，偶有時間小煮。