中國水產頻道報導， 武漢人到底有多愛吃小龍蝦？聚會吃、逛街吃、當零食吃， 有的蝦店擺起了竹床陣， 有的蝦店玩起了“雙拼”蝦、高端“蝦塔”等， 無論是懷舊味還是時尚味， 挑逗的不僅是消費者的味蕾， 更撬動消費者的荷包。
今年， 打飛的來武漢吃小龍蝦， 也成為一些外地人夏季出遊的絕佳選擇。 小龍蝦有望成為武漢的新名片。
“在一家店能吃到湖北、江蘇兩大流派小龍蝦， 尤其是吃到一款用9種酒泡制的江蘇小龍蝦， 那個味道絕了。 ”昨日， 老饕錢先生在位於常青一路的蝦王殿吃到新口味小龍蝦， 讚不絕口。
錢先生幾乎吃遍了武漢大大小小的蝦館， 只要有新口味都少不了去嘗試一下， 在他看來今年小龍蝦開始“玩味”， 芥末調味的冰鎮小龍蝦， 白酒調製的醉蝦都別有風味， 也說明消費者更看重小龍蝦的品質。
蝦王殿總經理蔡犇說：“冰鎮小龍蝦和孤獨酒醉小龍蝦是首次引進到武漢， 其中冰鎮小龍蝦選用一兩以上的清水蝦， 用加州檸檬和以色列薄荷一起冰鎮12小時而成， 而酒醉小龍蝦都是一兩多一隻的， 清水煮好再加上陳年花雕等9種酒泡制10多個小時。 ”記者品嘗一個酒醉蝦， 發現味道酸甜， 有花雕酒的醇香， 別有風味。
蝦王殿行政總廚喻雄飛拿出一道鎮店之寶， 由經典江蘇二十六香小龍蝦、波士頓龍蝦以及漢味蒸蝦等組成的五層蝦塔，
而傳統的武漢蝦店也在推陳出新。 “消費者需要更豐富的出品形式和更新奇的口味。 ”萬松園路蝦皇店負責人楊智鈞告訴記者， 今年新研發的泡蝦、冰火蝦都是針對年輕消費群體的新口味， 泡蝦是用煮好的小龍蝦加入特調的調味汁泡2個小時來入味， 為了確保獨特的風味， 僅醋就使用了5種不同種類， 吃的時候能嘗到豐富的層次感。 用野山椒醃制後冰凍的冰火蝦， 則以獨特的口感征服不少勇於嘗鮮的消費者。 不過， 楊智鈞直言油燜、蒜蓉、清蒸等招牌口味銷量一直堅守前幾位。 “每年四五月份是小龍蝦最火爆的時候， 到了七八月份就進入平順期。
“總部正在研發鎖鮮裝蝦球， 快的話8月就能與消費者見面。 ”楊智鈞透露， 蝦皇正在跟本土知名商超攜手“搞蝦子”， 多場景下消費小龍蝦以及延伸產品成為各個商家發力的重點。 “現在用餐工具也細緻了， 原來是一次性手套， 現在都是醫用級手套， 加上濕紙巾、圍裙、牙籤的吃蝦四件套， 這樣一套成本就是2元錢。 ”楊智鈞告訴記者， 蝦店不能只顧做蝦， 還要兼顧整個產業鏈條， 圍繞消費者需求不斷調整細節， 讓體驗感更好， 就連一杯普通的酸梅湯， 也要加入檸檬調味來豐富口感。
位於雪松路上的老武漢龍蝦館，
此外， 周黑鴨賣起了小龍蝦， 很多人逛街吃、當零食吃， 小龍蝦被賦予更多的屬性。 “要做到人無我有， 人有我精， 人精我轉。 ”武漢餐飲協會副會長李望林告訴記者， 儘管武漢的小龍蝦特色店、品牌店眾多， 但是一窩蜂跟風上的情況還是比比皆是，
小龍蝦， 在武漢已經成為不少家庭的一道特色菜。 不僅蝦店排起長龍， 宵夜路邊攤生意紅火， 小龍蝦外賣也呈直線上升趨勢。 餓了麼給出的小龍蝦銷售資料顯示， 2016年6月至2017年5月一整年， 武漢小龍蝦的外賣交易額位居全國第五位， 前四位分別是上海、福州、杭州、北京。
近兩年， 油而不膩、口感爽滑的鹵蝦逐漸流行開來， 成為緊隨油燜大蝦、蒸蝦、蒜蓉蝦的又一款經典小龍蝦菜品， 也佔據了武漢小龍蝦外賣的六成席位。 從餓了麼提供的外賣大資料中記者得知， 鹵蝦占比62.2%，蝦球占比31.3%，而油燜大蝦僅占到6.5%，展示了武漢吃貨不同的消費取向。從口味上看，武漢人還是偏好重口味，大部分消費者都選擇了麻辣味，其次是蒜蓉味和香辣味。
在小龍蝦的外賣數據中，最“壕”吃貨一共下了1216單小龍蝦，第二名以1128單緊隨其後。點小龍蝦外賣的武漢男性從人數、次數均高於女性，顯示出更強的消費力。有意思的是，中午11點為小龍蝦點單高峰期，全天24小時訂單量最高，占到14.31%。“相較於其他外賣小龍蝦排名靠前的城市，武漢人更喜歡大排檔式的到店吃小龍蝦體驗。”餓了麼資料部門相關負責人介紹說，武漢作為中部大省人口眾多，又鍾愛小龍蝦，外賣前景都很廣闊。
日前，農業部發佈《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》，報告指出，我國已經是世界最大的小龍蝦生產國，市場規模超過千億元。小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。
據介紹，小龍蝦市場交易活絡帶動了流通發展，包括航空和陸運的冷藏儲存及運輸、專業批發市場，甚至“互聯網+小龍蝦”的經營模式。還有被小龍蝦帶起的小龍蝦生態旅遊、文化節慶等，繼續在催生更大的產業鏈。“如果能抓住機遇，就能將小龍蝦打造成新的名片。”湖北大學旅遊發展研究院院長馬勇認為，首先餐飲本身就可以塑造成一個地方的品牌，比如粵菜、魯菜，而武漢市嚴格來說還沒形成一個知名餐飲流派，而在小龍蝦這類特色餐飲上已經形成了自己獨特的文化。其次，特有資源可以有效聚集旅遊資源，現如今武漢的交通聚集性更強，借助便利的交通帶動整個武漢賞花經濟的形成和旅遊的發展，而小龍蝦除了餐飲熱之外更能像當年的賞花遊一樣，撬動更大的發展。而餐飲本身就具有自己的文化，還能帶動其他的消費，例如酒吧文化、茶文化，對於消費方式的提升，旅遊的拉動更強，貢獻更高。“高鐵拉動了武漢賞花經濟，小龍蝦產業鏈方面，武漢有後發優勢，完全有機會成為新的名片、新的產業、新的聚集。”馬勇直言，小龍蝦的消費具有季節性，只有持續抓住市場消費熱點，將小龍蝦的全產業鏈、全價值鏈建設好，才能抓住機遇打造新的消費增長極。
鹵蝦占比62.2%，蝦球占比31.3%，而油燜大蝦僅占到6.5%，展示了武漢吃貨不同的消費取向。從口味上看，武漢人還是偏好重口味，大部分消費者都選擇了麻辣味，其次是蒜蓉味和香辣味。在小龍蝦的外賣數據中，最“壕”吃貨一共下了1216單小龍蝦，第二名以1128單緊隨其後。點小龍蝦外賣的武漢男性從人數、次數均高於女性，顯示出更強的消費力。有意思的是，中午11點為小龍蝦點單高峰期，全天24小時訂單量最高，占到14.31%。“相較於其他外賣小龍蝦排名靠前的城市，武漢人更喜歡大排檔式的到店吃小龍蝦體驗。”餓了麼資料部門相關負責人介紹說，武漢作為中部大省人口眾多，又鍾愛小龍蝦，外賣前景都很廣闊。
日前，農業部發佈《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》，報告指出，我國已經是世界最大的小龍蝦生產國，市場規模超過千億元。小龍蝦產業是典型的以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。
據介紹，小龍蝦市場交易活絡帶動了流通發展，包括航空和陸運的冷藏儲存及運輸、專業批發市場，甚至“互聯網+小龍蝦”的經營模式。還有被小龍蝦帶起的小龍蝦生態旅遊、文化節慶等，繼續在催生更大的產業鏈。“如果能抓住機遇，就能將小龍蝦打造成新的名片。”湖北大學旅遊發展研究院院長馬勇認為，首先餐飲本身就可以塑造成一個地方的品牌，比如粵菜、魯菜，而武漢市嚴格來說還沒形成一個知名餐飲流派，而在小龍蝦這類特色餐飲上已經形成了自己獨特的文化。其次，特有資源可以有效聚集旅遊資源，現如今武漢的交通聚集性更強，借助便利的交通帶動整個武漢賞花經濟的形成和旅遊的發展，而小龍蝦除了餐飲熱之外更能像當年的賞花遊一樣，撬動更大的發展。而餐飲本身就具有自己的文化，還能帶動其他的消費，例如酒吧文化、茶文化，對於消費方式的提升，旅遊的拉動更強，貢獻更高。“高鐵拉動了武漢賞花經濟，小龍蝦產業鏈方面，武漢有後發優勢，完全有機會成為新的名片、新的產業、新的聚集。”馬勇直言，小龍蝦的消費具有季節性，只有持續抓住市場消費熱點，將小龍蝦的全產業鏈、全價值鏈建設好，才能抓住機遇打造新的消費增長極。