“螞蟻上樹”， 聽名字害怕嗎？其實它是四川一道名菜， 材料中沒有螞蟻， 又叫“肉末粉絲”， 只因為炒好的粉絲上會粘連這肉末， 用筷子將粉絲挑起時， 初一乍看， 還以為是螞蟻一樣， 故得此名。 雖然名字不咋樣， 但因粉絲具有良好的附味性， 能吸收各種鮮美湯料的味道， 再加上粉絲本身的柔潤嫩滑， 爽口宜人， 所以吃起來卻很美味。 可別小看這道菜， 覺得就只幾種普通材料， 它可是經常拿來用做廚師考級的菜。
由於是道大眾化的川菜， 每個人做的味道各有不同， 因人而異， 按自己的口味來就好。 我就特愛吃粉絲，
首先要選主料， 一般選用龍口粉絲， 這種粉絲韌性較大， 久煮不易碎， 也不易糊， 口感比較清嫩適口， 爽滑耐磨；
其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣， 有時候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點， 換做豆豉的香味更獨特， 再加入點紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調；
最後是炒粉絲， 說是炒粉絲， 其實先是要熬煮湯汁來， 即炒煸炒肉末後加入點高湯（我用的是大骨湯）， 這樣熬出的肉湯更濃郁；再加入粉絲後煮上一分鐘， 讓粉絲充分吸收湯汁的味道， 最後再快炒， 粉絲不因為煸炒時間過長而變爛；
千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁，
經過了這幾步， 我的改良版“螞蟻上樹”就出爐了， 粉絲色澤紅亮， 豬肉滑嫩， 小蔥青綠， 口味微辣， 鮮香， 真的很不錯喲。
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