厚厚的鰉魚大魚肚 入口鮮美爽滑

住在近海的廣東人,對魚有種天生的好感,可能因為魚肉吃多少都不容易長肉吧。 平時吃的魚一般來自專業養殖場,關於野生魚,確實少有聽聞。 但東北人就喜歡吃野生魚,而且要是老魚,其中老鰉魚至野味。

吃魚加點辣更滋味

都說“老魚嫩豬”,意即魚還是年齡大的才好吃。 享有“淡水魚王”美稱的鰉魚是烏蘇里江的特有魚種,由於全身無刺(均為脆骨),所以幾乎整條魚都可吃進肚子,沒有浪費的部位。

傳統的東北吃法就是清湯煮野生大魚,但魚肉畢竟帶點腥味。 所以現在很多吃法是加點辣,除了很好地去腥味,還能提鮮哦。 其中主打來自中俄邊界的烏蘇里江、動輒十多年甚至幾十年野生大魚的老劉野生大魚坊就在清湯口味的基礎上,推出加了辣椒油的微辣口味。 湯底由東北人參、鹿茸、東北靈芝等60多種名貴藥材熬制整整一天而成,爽快的東北人也有這麼“磨蹭”的時候呢。

生長在冰湖裡的鰉魚完全靠吃小魚長大,多為90公斤左右。 被切成小塊兒後,放在深20多cm、寬70多cm的東北農家特有的鑄鐵大鐵鍋裡,倒入湯底就可開火現煮現燉了。 俗話說“心急吃不了熱豆腐”,吃這烏蘇里江野生大魚也一樣,因為老魚本就肉質結實,燉的時間越久越入味才越好吃,所以燉上個20多分鐘是必須的。

鰉魚肚不似花膠勝花膠

對於人少肚量又小,可是又想一嘗野生大魚的滋味的顧客,店家就介紹了這種特別的吃法:只點魚肚和魚泡就好了。 厚厚的鰉魚大魚肚,入口鮮美爽滑,還有滿滿的膠原蛋白,養胃養顏得很。

大家都知道魚肚即花膠,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成,含有豐富的蛋白質、膠質等。 野生老鰉魚的魚肚也非常美味,不同於花膠多為幹製品,鰉魚魚肚一般是鮮品或保鮮品,比較難得。 同時也有別于普通花膠軟滑的口感,鰉魚由於生在冰湖裡,皮厚肉實,吃起來有點爽韌勁,非常特別。

據說在古時鰉魚的魚肚、魚骨、魚子被稱為三寶,清代還把“鰉魚三寶”納入宮廷御用品。 如今想要吃到新鮮魚肚也很難,魚兒在烏蘇里江被打撈上來後冰鮮著,今天下訂單,翌日就坐著飛機,後天就能到廣州。 食客們可以在地鐵潭村路B出口的老劉野生大魚坊候著,搭配東北野生榛蘑、黑木耳、哈爾濱紅腸等配菜,口感豐富且東北味十足。