麻花有天津麻花， 山西稷山麻花， 陝西咸陽麻花， 湖北崇陽麻花， 河南汝陽麻花， 蘇杭藕粉麻花等。 其中天津以大麻花出名， 山西稷山麻花以油酥出名， 蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名， 而湖北崇陽以小麻花出名。
麻花， 又稱“鉸鏈棒”。 有甜、鹹兩味之分。 甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區別。
宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首讚美麻花的詩， 《寒具詩》：“纖手搓成玉數尋， 碧油煎出嫩黃深， 夜來春睡無輕重， 壓扁佳人纏臂金。 ”
說起麻花， 不能不提天津桂發祥十八街麻花。 它不僅是國內最早的麻花世界基尼斯紀錄保持者， 而且早已開發出了系列產品， 是人們普遍認可的風味佳品。
製作方法
麻花做法：麵粉、花生油、鹽、水、將麵粉放盆中倒入油400g麵粉放40g油、5g鹽、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麵團（麵團不可太硬）蓋濕布餳20分鐘。
將餳好的麵團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。
餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。
再重複一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
四川麻花
四川渠縣、廣安、重慶部分地區在端午節時候通過製作麻花來紀念愛國詩人屈原。
做法：
1）先將蘇打粉（小蘇打-baking soda）， 紅糖， 摻入麵粉， 揉和均勻， 搓成長條， 盤卷起來， 醒面， 抹點菜籽油；
2）下劑子.每個小劑子分別搓成4釐米的長條， 碼在盤中， 碼放一層， 刷一層油， 碼3-4層醒著.醒好後， 拿起一根， 搓成細長繩條， 合成三股， 擰成麻花狀， 每個約10釐米.；
3）入油鍋炸， 油六成熱， 用筷子輕輕撥動， 浮出油面， 撈出涼涼即可。
4）麻花用塑膠袋封裝可以保存很久， 可以供8月份收割稻穀時候做零食充饑。